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Alternativ kann der Fisch auch mit einer Salz-Zucker Mischung eingerieben werden. Fleisch wird mit Pökelsalz eingerieben, damit genug Flüssigkeit entzogen wird und eventuelle Bakterien beseitigt werden. Damit wird das Räuchergut länger haltbar. Das Fleisch oder der Fisch werden für mindestens fünf Stunden durchgehend kaltgeräuchert. Dieser Vorgang kann bis zu zwanzig Stunden dauern. Karpfen räuchern im kugelgrill corona. Nach jeder Räucherphase kommt der Lüftvorgang, der zwei bis fünf Stunden dauert. Abhängig davon, was geräuchert wird, sind verschieden lange Räuchergänge erforderlich. Hier folgen einige Beispiele: Schinken und Speck:zwei Wochen Lachs: zwei Tages Dauerwürste: zehn Tage Käse: bis zu zwei Stunden Die Gesamtdauer der Rauchervorgänge wird an den persönlichen Geschmack angepasst. Ist das Räuchergut goldbraun gefärbt, ist das Kaltrauchern zu Ende. Ist Kalträuchern an jedem Ort möglich? Die Kalträucherei kann nur an kühlen Orten erfolgen. Die Außentemperatur sollte nicht mehr als 25 Grad Celsius betragen. Im Sommer sollte ausschließlich in der Nacht kalt geräuchert werden.
Schließen Sie nun den Deckel vom Kugelgrill und räuchern Sie die Forellen ca. 30 Minuten lang. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Sind die Forellen noch frisch, dann müssen sie natürlich vorher ausgenommen werden. Dazu setzen Sie mit einem scharfen Messer einen etwa 5cm langen Schnitt am Bauch an. Schneiden Sie aber nicht zu tief ein, da die inneren Organe nicht verletzt werden sollen. Das würde den Geschmack des Fleisches auf einen Schlag ruinieren. Die Innereien müssen im Anschluss vorsichtig entfernt werden. Greifen Sie dazu mit der Hand in den Bauchraum und umschließen Sie die Organe mit Ihren Fingern es wird vom Rücken her nach vorn gezogen. Dadurch erwischt man in der Regel alles. Auch die Kiemen sollten entfernt werden – sie geben ebenfalls keinen guten Geschmack. Danach empfehlen wir Ihnen, den Fisch noch einmal von Innen und außen unter kaltem Wasser abzuspülen. Karpfen räuchern - Anleitung. Mit ein-zwei Tüchern Küchenrolle wird alles wieder trocken getupft. Ist der Fisch sauber und hat lange genug in der Lake gezogen, dann sind alle wichtigen Vorbereitungen getroffen: Jetzt kann es losgehen mit dem Fisch räuchern auf dem Kugelgrill.