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Insgesamt habe ich wenig Worte für das, was da gerade in dieser Welt passiert. War unser aller weltweites Dasein schon vorher seit langem beschwerlich und eingeschränkt, wissen wir jetzt – es geht noch schlimmer. Und zwar immens. Nicht das mich die letzten Monate (und Jahre) nicht viel Demut gelehrt haben und ich mich innerlich und auch materiell auf einige wenige Dinge reduziert habe, selten wurde das Brotbacken für mich so wichtig. Es lässt sich schwer in Worte fassen … die Diskrepanz was man täglich in den Medien sieht, das Wissen um das Elend vieler Menschen die jetzt auf der Flucht sind. Auch die Unwissenheit, ob wir nicht alle in eine paar Wochen auf der Flucht sein werden. Es macht mich nervös und ich sorge mich. Und so finde ich – mal wieder – Zuflucht in der Küche. Mit den Händen im Teig. Beim Achtsamen bearbeiten von 4 einfachen Zutaten. Diesmal ganz bewusst für den Frieden gab es eine Brioche mit Lievito Madre. Gestrudelter Erdbeerbrioche mit Lievito Madre (Pasta Madre / LM) - Speedelicious. Zweifarbige Brioche mit Lievito Madre Mit der Ukraine im Hinterkopf, habe ich dieses Mal mit verschiedenen Teigfarben gespielt.
150 g aktiver Lievito Madre, 250 g Weizenmehl 550, 70 g Zucker, 2 Eier, 60 g Milch oder Pflanzenmilch, 1 Prise Salz Wenn sich alle Zutaten vermischt haben, erst die Butter dazugeben. Wenn diese vollständig eingearbeitet ist, das Öl hinzugeben und so lange weiter kneten, bis man den Teig mit den Händen auseinander ziehen kann und er nicht reißt. Dazu den Teig ca. 10 Minuten kneten. Dann 10 Minuten ruhen lassen und dann weitere 5 Minuten kneten (bitte ein Auge darauf haben. Die Zeiten können von Maschine zu Maschine und auch von Mehl zu Mehl variieren. Hauptsache, ihr könnt den Teig am Ende schön geschmeidig auseinander ziehen). 20 g Pflanzenöl, 40 g weiche Butter Den Teig in zwei halbwegs gleiche Teile teilen und jeweils mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Teige in zwei unterschiedliche Behälter geben, abdecken und so lange ruhen lassen, bis sich die Teige verdoppelt haben (ca. Brioche rezept mit lievito madre en. 4–5 Stunden). 2 unterschiedliche Lebensmittelfarben Die Teige jeweils mit dem Nudelholz dünn auswalzen. Aufeinanderlegen und zu einer Schnecke aufrollen.
Bei diesem Rezept Brioche- Brot handelt es sich um ein luftiges Weißbrot, welches sowohl mit Butter und Marmelade als Frühstücksbrot oder als Brotbeilage zu einer Suppe, Eintopf, oder zum Austunken der Soße bei einem pikant gewürztem Fleisch- Fisch- oder Gemüsegericht, serviert werden kann. Italienische Frühstücks-Brioche mit Lievito Madre - Speedelicious. Besonders luftig und locker wird das Brot, wenn es mit einem Spezialmehl der Type 00, in Italien unter der Bezeichnung Tipo 00, oder in Frankreich Type 000, zubereitet wird. Dabei handelt es sich um die bei uns bekannte Mehltypensorte 405, bei welcher das Getreide etwas anders gemahlen wird und dadurch dem Hefeteig eine höhere Klebekraft verleiht, was gerade beim Backen von Hefeteiggebäck und Pizzen sehr willkommen ist, da der Teig beim Backen sehr schön locker in die Höhe aufgeht. Zum Backen eines Brioche- Brotes eignet sich besonders gut eine runde Backform mit einem kleinen Bodendurchmesser von 18 cm und einer Randhöhe von 10 - 12 cm (Panetonne Form), in Frankreich natürlich eine spezielle Brioche - Backform.
Vor dem Backen nochmals mit Ei abstreichen. Bei 220°C fallend auf 180°C ca. 40 Minuten backen (Kerntemperatur etwa 93°C). Zubereitungszeit am Backtag: ca. Brioche rezept mit lievito madre de. 6 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-18 Stunden Unwiderstehlich gut: Brioche mit Sauerteig Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
2 Eßlöffel Mehl hinzufügen und wenige Sekunden auf Stufe 2 verrühren. Jetzt 15 Minuten ruhen lassen. 550 g Mehl, Butter, Eigelbe, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Livieto Madre hinzufügen und 3 Minuten auf Knetstufe verkneten. In einer Küchenmaschine, mit dem Handrührer oder mit den Händen verknetet Ihr ca 5-7 Minuten. Eine Schüssel mit Deckel innen mit Mehl bestäuben, den Teig hineingeben, mit Mehl bestäuben und die Schüssel verschliessen. An einem warmen Ort (z. B. im Backofen bei 40°, auf der warmen Fensterbank, manch einer stellt die Schüssel unter die Bettdecke oder wo auch immer Ihr ein warmes Plätzchen findet) ca 30-60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben (siehe Fotos). Italienisches Landbrot - Brotrezept mit Lievito Madre - Mann backt. Jetzt wird das Osterlamm geformt. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Hier einige Richtwerte: Der Kopf wiegt ca 180 g Die Beine jeweils 60 g 16 Kugeln mit je 50 g bilden den Körper Teigreste für Haare, Ohren und Schwänzchen Wenn das Osterlamm fertig geformt ist, heizt Ihr den Ofen auf 180° vor und lasst das Osterlamm so lange gehen, bis der Ofen auf Temperatur ist.