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Zutaten Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Den Fenchel waschen, putzen, das Fenchelgrün zum Garnieren fein hacken und aus der Mitte der Knollen längs etwa 12 schöne, dünne Scheiben schneiden. Den Rest klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Fenchelwürfeln in einem heißen Topf in 2 EL Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis untermengen und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein und etwas Zitronensaft ablöschen. Mit ein wenig Brühe bedecken und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Risotto mit Fenchel und Kirschtomaten Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Wieder mit Brühe bedecken und so fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten mit leichtem Biss gar ist. Zwischendurch die Fenchelscheiben in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten leicht goldbraun braten. Die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchelsamen in Mörser zerstoßen. Den Parmesan unter das Risotto mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan reiben. Den Fenchel zum Reis geben und je nach Zustand des Reises noch ein wenig mitgaren lassen. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, die Ricotta-Zitronenmischung und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterheben. Abschließend abschmecken und mit dem gehackten Fenchelgrün und dem restlichen Parmesan verziert servieren.
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