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Je nach Trainingsplan und Appetit lassen sich die Quetschkartoffeln abwechslungsreich belegen – egal ob fleischhaltig oder vegetarisch, kalorienarm oder extra üppig. Zutaten für 4 Portionen: 800 g kleine (Früh-)Kartoffeln, festkochend 250 g Stremellachs oder Räucherlachs 100 g geriebener Käse 3 bis 4 Lauchzwiebeln Für den Dip: 400 g Crème fraîche oder Quark Zitronensaft Schnittlauch Petersilie Salz & Pfeffer Zubereitung der Quetschkartoffeln mit Lachs Zuerst werden die Kartoffeln gewaschen und anschließend in einem Topf mit Salzwasser gargekocht. Anschließend die noch warmen Kartoffeln auf ein Blech legen und mit einem Kartoffelstampfer einmal kräftig zerdrücken. Im Anschluss die Quetschkartoffeln mit dem geriebenen Käse bestreuen, dann Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und locker darüber streuen. Danach den Stremel- oder Räucherlachs über die Kartoffeln verteilen. Den Backofen vorheizen und alles bei 220 Grad Celsius und Oberhitze acht Minuten lang backen. Zubereitung Dip: Petersilie und Schnittlauch hacken und eine halbe Zitrone auspressen.
Ein Drittel der Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Dill, dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze bei starker Hitze kurz anbraten, dann die restlichen Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die Pilze sollen noch Biss haben und kein Wasser ziehen. Ganz zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Quetschkartoffeln zusammen mit den Pilzen, dem Lachs und Klecksen der Kräuter-Sauce auf einer Platte anrichten – fertig! Habt es schön! Nadine
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Eis, Blaubeeren und Zitrone darauf geben und vorsichtig mit dem Tonic aufgießen. Ist kein Blaubeersirup im Haus, kann man auch einige Blaubeeren mit ein klein wenig Zitronensaft zerstoßen und mit Gin und Tonic aufgießen. Dazu passt eher ein süßerer Tonic.