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Unzulässig sind: die Verwendung der für Wein gültigen Prädikatsbegriffe, Hinweise für Diabetiker, Angaben "Erzeugerabfüllung", "Gutsabfüllung", "Schlossabfüllung". Bemerkungen Der Verschnitt von Weiß-, Rosé-, und Rotwein zur Herstellung eines Perlweines mit zugesetzter Kohlensäure ist erlaubt. Der Perlwein kann auch als "Rosé" bezeichnet werden. Bei Angabe von Jahrgang und Rebsorte sind die Verschnittregelungen zu beachten, d. h. mindestens 85% (inkl. Süßung 75%) müssen aus dem Jahrgang und der Rebsorte hergestellt sein. Die Angabe "Rotling" ist zulässig, wenn der zur Herstellung verwendete Wein die Bedingungen erfüllt. Ein Getränk, das durch Vermischen von Wein, Perlwein oder Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure mit kohlensäurehaltigem Wasser hergestellt wird, darf als Schorle bezeichnet werden. Der Perlwein unterliegt der Schaumweinsteuer wenn die Flaschen mit einem Schaumweinstopfen und Bügel verschlossen sind. Weblinks Merkblatt des Landesuntersuchungsamtes Rheinland-Pfalz zum Herstellungs- und Bezeichnungsrecht von Perlwein Einzelnachweise Literaturverzeichnis Binder Georg, Stefan Scherrer (2014): Weinrecht für Praktiker in Rheinland-Pfalz.
Schaumweine sind Weine mit Kohlensäure, die durch eine zweite Gärung entstanden ist. Der Druck muss mindestens 3 bar betragen, bei Qualitätsschaumwein ( Sekt) mindestens 3, 5 bar; der Höchstwert liegt jeweils bei 6 bar. Wird einem Stillwein die Kohlensäure künstlich zugesetzt, muss er als "Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure" bezeichnet werden. Für die zweite Gärung wird dem Grundwein (einem fertigen Stillwein) eine Mischung aus Zucker und Hefe, die sogenannte Fülldosage, zugegeben. Die Hefe wandelt den Zucker dann in Alkohol und Kohlendioxid um, wobei dafür gesorgt wird, dass das Kohlendioxid diesmal nicht – wie bei der ersten Gärung üblich – entweichen kann, sondern dass es sich in der Flüssigkeit als Kohlensäure löst. Die zweite Gärung kann entweder in einem Drucktank erfolgen ( Méthode charmat) oder in der Flasche ( Méthode champenoise oder Méthode classique). Das Transvasierverfahren kombiniert beide Methoden. Bei der Flaschengärung wird die Flasche nach Zugabe der Fülldosage mit einem Kronkorken luftdicht verschlossen.
Selbst der beste Wein kann an Qualität verlieren, wenn dazu ein Mineralwasser serviert wird, das nicht harmoniert«, sagt Yvonne Heistermann, Sommelière und Dozentin der Deutschen Wein- und Sommelierschule. Sie befasst sich seit vielen Jahren intensiv mit der Harmonie von Wasser und Wein. Es sind im Wesentlichen zwei Hauptfaktoren, die sich auf das Zusammenspiel auswirken: der Gehalt an Kohlensäure im Mineralwasser sowie die Art und Intensität der Mineralisierung. Was den zweiten Punkt betrifft, spielt die Geologie eine wesentliche Rolle, denn sie bestimmt die Höhe und die Zusammensetzung der Mineralstoffe. Die unterschiedlichen Gesteinsschichten, durch die das Wasser über viele Jahre hinweg am Quellort durchdringt, reichern es mit zahlreichen mineralischen Komponenten an, die für den Geschmack des Wassers entscheidend sind. Und es sind diese Inhaltsstoffe, die neben dem Kohlensäuregehalt darüber entscheiden, ob ein Wein mit dem Wasser harmoniert oder plötzlich sauer oder gar bitter schmeckt.
Möglich wären alle nicht aufgezählten Sorten, zum Beispiel Muskateller oder seit 4. Mai 2021 auch wieder die Scheurebe. Wer eine der verbotenen Rebsorten auf dem Etikett nennen möchte, dem bleibt nur Vergärung zu Perlwein oder Qualitätsperlwein b. A. übrig. Weinart: Die Weinart "weiß", "rot", "rosé" oder "Rotling" darf genannt werden. Verschnitt von Rot- und Weißwein ist bei Perlweinen erlaubt und dürfte sogar als "rosé" bezeichnet werden. Nur noch bis Jahrgang 2020 ist die neue Weinart Blanc de Noir bei Perlwein und Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure erlaubt. Ab Jahrgang 2021 gibt es nur noch Qualitätsperlwein b. als Blanc de Noir. Angabe zum Betrieb: Auch Hinweise auf die landwirtschaftliche Urproduktion sind bei Erzeugnissen ohne geschützte geografische Angaben oder Ursprungsbezeichnungen verboten. Das sind Begriffe, wie Weingut, Weinbau, Winzer, Weingärtner, Burg, Domäne, Kloster, Schloss und Stift. Eine Ausnahme bei eigenen Erzeugnissen ist die Nennung des eingetragenen Betriebsnamens im Rahmen der Abfüllerangabe, zum Beispiel "Abfüller: Weingut H. Mustermann, D-67433 Neustadt/Weinstr.
Stammt das Kohlendioxid ausschließlich aus einer zweiten Gärung (in Tank oder Flasche), so darf die Bezeichnung Schaumwein verwendet werden. Beim Qualitäts-Schaumwein mit dem Ausgangsprodukt Qualitätswein sind zumindest 3, 5 bar Kohlendioxiddruck und ein Alkoholgehalt von zumindest 9, 5% vol vorgegegeben. Außerdem muss er zumindest mit zumindest 60 Tage Hefesatzlagerung produziert worden sein. Ein leicht schäumendes (perlendes) Produkt geringerer Qualität ist der Perlwein, der weniger Kohlendioxiddruck und gröbere Perlen aufweist. Um Verwechslungen auszuschließen, darf der Korken nicht durch eine Agraffe (Drahtkörbchen) fixiert sein. Diese Ausstattung und der Kohlendioxiddruck haben auch einen Einfluss bezüglich einer Schaumweinsteuer. Für Qualitätsschaumwein gibt es länderspezifische Bezeichnungen, aber nur Cava und Champagner sind herkunftsgeschützt. Das sind Afrodis Oinos ( Griechenland), Cava (Spanien), Champagner ( Frankreich, Champagne), Crémant (außerhalb Champagne), Pezsgő = Sekt, Francia Pezsgő = Champagner ( Ungarn), Pjenušca ( Kroatien), Sekt (deutschsprachiger Raum), Sparkling Wine ( Kalifornien, Australien aber auch in Europa), Spumante ( Italien) und Vonkelwyn ( Südafrika).
Die Kohlensäure erfrischt den Gaumen und lässt die Aufmerksamkeit gegenüber den feinen Nuancen des Weines steigen. Fruchtige Weißweine mit kräftiger Säure (Riesling, Sauvignon Blanc & Co. ) Bei trockenen Weinen wird durch ein Mineralwasser mit mäßigem Kohlensäuregehalt die Frische und Jugendlichkeit unterstrichen. Mit einem Sparkling-Wasser besteht die Gefahr, die Säurekomponente zu überzeichnen. Wer Probleme mit Säure hat, wählt ein Medium-Wasser mit hohem Hydrogencarbonatanteil – das hilft. Experten-Tipps Gute Mischung: Werden Wein und Wasser gemischt, stellt sich ebenfalls die Frage: Was passt am besten? Beim Mix mit einem prickelnden Mineralwasser sollte man auf dessen Mineralisierung achten. Idealerweise nimmt man dazu in Verbindung mit einem fruchtig-säurebetonten Wein wie Riesling oder Veltliner ein niedrig mineralisiertes Wasser, das möglichst wenig Natriumgehalt aufweisen sollte. Ein Wasser mit hohem Hydrogencarbonatgehalt nimmt wiederum die Fruchtsäure des Weines aus dem Spiel.