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Vermenge erst alles mit dem Handrührgerät und verknete dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen. Heize den Backofen auf 180 Grad Heißluft vor. Fette die 12 Mulden eines Muffinblechs. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durch und teile ihn in 12 Stücke. Diese Teigstücke legst du nun in je 1 Mulde. Backe die Küchlein in 15–20 Minuten im Backofen. In der Zwischenzeit kannst du den Lemon Curd zubereiten. Dafür wäschst du zuerst die Zitrone heiß ab und reibst die Schale fein ab, anschließend presst du den Saft aus. Gib nun Zitronenschale und -saft zusammen mit Zucker, Eiern, Butter und Salz in einen Topf und erhitze alles langsam. Rühre nun alles mit dem Schneebesen durch und lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren in 10–15 Minuten cremig einkochen. Nimm die Küchlein aus dem Ofen und lasse sie in der Form auskühlen. Löse sie aus den Formen und richte sie mit Lemon Curd und den gewaschenen gemischten Beeren an.
Zutaten Für eine Springform in Größe 20 cm Für den Teig 5 Eier 400 g Zucker 1 Tütchen Vanillezucker 400 g Mehl 1 Tütchen Backpulver 1 Prise Salz 400 g Butter, geschmolzen Schale und Saft von 2 ungespritzten Zitronen Für das Lemon Curd 100 ml Zitronensaft 2 Tl Zitronenschale 75 g Zucker 4 Eigelb 60 g Butter Für das Frosting 300 g Butter, weich 360 g Puderzucker, gesiebt 300 g Frischkäse 3 EL Lemon Curd Und eine Passionsfrucht. Zubereitung Für den Kuchen die Butter in einen Topf geben und schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit einem (Hand-) Rührgerät schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und die Prise Salz in einer Schüssel vermischen und dann zum restlichen Teig geben und gut verrühren. Die geschmolzene Butter beim langsamen Rühren nach und nach hinzugeben. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Schale und Saft zum Teig geben und gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für ca.
So lässt sich das Papier nach etwa 10 Minuten gut abziehen, ohne das der Biskuit reißt. Wenn das Backpapier entfernt wurde, wird der Biskuit anschließend direkt eng mit dem Handtuch aufgerollt. Es ist wichtig, diesen Schritt durchzuführen, solange der Teig noch warm und flexibel ist, denn in kaltem Zustand würde er direkt brechen. So zusammengerollt kühlt der Teig nun vollständig aus und wird dann befüllt. Die Sahnefüllung ist auch ohne Gelatine fest genug und läuft nicht aus. Und das war's auch schon! Ihr seht, so schwer ist es nicht und wenn ihr die genannten Tipps befolgt, steht eurer köstlichen Zitronenrolle nichts mehr im Weg! Viel Spaß beim Nachbacken! Hier geht's zum Rezept für die Zitronenrolle: Für den Biskuit: 5 Eier 125 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 25 g Speisestärke 1 unbehandelte Zitrone (Schale) Für die Zitronensahne: 500 g Sahne 80 g Zucker 1 Päckchen Sahnesteif 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) Für den Lemon Curd: 150 g Zucker 4 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale) 75 g Butter 2 Eier 3 Eigelbe Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühen.