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Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und ungeschält in einem großen, flachen Topf nebeneinander setzen. Das Wasser angießen, bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Je nach Apfelsorte nach ca. 10 Min. nachsehen, ob sich die Schale bereits vom Apfel löst. Apfelmus - Rezept | GuteKueche.at. Wenn nicht, ein paar Minuten weiter kochen lassen. Die Schalen nun aus dem Topf nehmen und die Äpfel nach Belieben zerkleinern oder zu Mus verarbeiten. Nach Geschmack zuckern und mit dem Mark einer Vanilleschote und/oder Zimt würzen. Nochmals kurz aufkochen und heiß in ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen oder erkaltet einfrieren. Das Kompott bleibt wunderbar hell, da das zeitraubende Schälen entfällt, während dem die Apfelschnitze vorm Verarbeiten sonst oft braun werden. Die mitgekochten Schale verleihen dem Apfelmus zusätzliches Aroma. Die Garzeit und auch die zugegebene Wasser- sowie Zuckermenge hängt stark von der Apfelsorte ab, ein August- oder Klarapfel gart schneller als beispielsweise ein Booskop.
Grund dafür ist der natürliche Stoff Solanin, der an grünen Stellen und bei falscher Lagerung die höchste Konzentration erreicht. Pflanzen schützen sich durch Solanin vor Schädlingen und Insekten, bei Menschen kann es in höherer Dosis zu Übelkeit führen. Solanin steckt übrigens auch in den grünen Teilen des Paradeisers, vor allem, wenn das Gemüse noch unreif ist. Experten empfehlen daher, Kartoffeln mit der Schale zu garen und dann die Schale dünn abzuziehen – so bleibt möglichst viel von den vitaminreichen Teilen direkt unter der Schale erhalten. Aber wie sieht es nun mit den Pestiziden aus? Untersuchungen von Konsumentenschutz- und Umwelt-Organisationen haben immer wieder gezeigt, dass Obst und Gemüse in Supermärkten pestizidbelastet sein können, aber mit wenigen Ausnahmen unter den gesetzlichen Höchstwerten liegen. Betroffen ist dann in der Regel nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch. Ruckzuck-Apfelmus ohne Schälen von sonnenkind13 | Chefkoch. Schälen bringt also nur bedingt etwas. Gerade bei regionalem Obst und Gemüse kann man sich jedoch sicher sein, dass die Grenzwerte der EU eingehalten werden.
Ergibt ca. drei 450 ml-Gläser.
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Ich koch die Äpfel immer komplett auch mit Schale, Gehäuse und Kerne. Nur kleinschneiden. Anschließend durch ein Sieb drücken. Das Apfelmuß schmeckt dann auch viel aromatischer, als wenn man alles wegschneidet. :-) Mich stören Schale und Reste vom Kerngehäuse sehr im Apfelmus. Wenn schon, dann richtig, finde ich. Daher auf jeden Fall schälen, Kerngehäuse und braune Stellen entfernen, klein schneiden und kochen. Apfelmus ist man aus Genuß und nicht der Vitamine wegen. Wenn man darauf aus wäre, sollte man gar nicht erst kochen, sondern die Äpfel roh essen. Völlig richtig! Zudem wird das Apfelmus dann fester durch das Pektin, das unter der Schale und im Kerngehäuse sitzt:-) Mit der sog. flotten Lotte stellt sich diese Frage gar nicht: ein Sieb mit Kurbel mit dem man dünne Bleche so durch das Sieb bewegt, dass der gekochte Apfel sein Mus von sich gibt, lässt nur noch die relativ harte Schale im Sieb zurück. Du kannst die Äpfel mit Schale kochen und dann durch die "Flotte Lotte" drehen.
APFELFLECKERL Bei diesem Apfelfleckerl Rezept werden die Äpfel geraspelt, in Brösel angeröstet, mit Fleckerl vermengt und in einer Auflaufform gebacken. GEBACKENE APFELSCHEIBEN Bei dem Rezept für gebackene Apfelscheiben werden die Äpfel in Scheiben geschnitten und durch einen Backteig gezogen.