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An apple a day… dazu Zimt. Da kann doch keiner widerstehen, zumindest ich nicht bei diesen soften Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung. Wer süßes Hefegebäck und Äpfel liebt, der wird von diesen soften Buchteln mit einer saftigen Apfel-Zimt-Füllung so richtig begeistert sein. Klar, es ist ein wenig Aufwand, die Buchteln zu füllen, aber ich kann Dir wirklich sagen: Es lohnt sich! Buchteln mit Apfel-Nussfüllung und Apfelkompott - Life Is Full Of Goodies. Schon wenn sie im Ofen sind und der Apfel-Zimt-Duft durch das Haus wabert, wird Dir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Grundlage bildet hier ein einfacher süßer Hefeteig und ich habe mein altbewährtes Rezept von meinem Hefezopf verwendet. Diesmal allerdings mit Trockenhefe gearbeitet, da ich keine frische Hefe im Haus hatte. Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung – Monkey Bread Ich gebe ganz ehrlich zu, dass ich mit frischer Hefe viel lieber arbeite, allerdings habe ich gehört, dass viele damit Probleme haben und daher ist das Rezept ideal für alle Trockenhefe-Fans. Zutaten Hefeteig für die Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung – Monkey Bread 500 g Dinkelmehl 630 – alternativ Weizenmehl 405 250 ml laufwarme Milch 21 g frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe 80 g weiche Butter oder Margarine 1 TL Salz 75 g Zucker 1 Pck.
Tipp: Den Backofen für eine Minute auf 25 Grad heizen, dann ausschalten, den Teig reinstellen und dort gehen lassen. Kurz vor Ablauf der Zeit kannst Du die Apfel-Zimt-Füllung vorbereiten. Hierfür die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln und den Vanillezucker untermischen. Das Vanillepuddingpulver einem Drittel des Apfelsaftes zu einer glatten Masse verrühren. Die anderen zwei Drittel des Apfelsaftes mit dem Zucker aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Puddingpulvermasse mit dem Schneebesen einrühren und dann die Apfelwürfel sowie einen TL Zimt zugeben. Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ganz kurz per Hand kneten und dann einen langen Strang formen. Diesen in 8 bis 10 Teile schneiden. Castlemaker Food & Lifestyle Magazin - Super softe Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung « Castlemaker Food & Lifestyle Magazin. Aus diesen Teilen zunächst Kugeln formen und dann jede Kugel einzeln flach wie einen Teller drücken und hier einen Esslöffel der Apfel-Zimt-Füllung draufsetzen. Von allen Seiten den Teig über die Füllung klappen und dann mit der Naht nach unten in die vorbereitete gefettete Auflaufform setzen.
Mehl mit Zucker und Salz vermischen und die flüssigen Zutaten einrühren, bis sich ein elastischer Teig ergibt. Das dauert etwa fünf Minuten. Den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen, dann im Kühlschrank abgedeckt weitere 12 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung Äpfel schälen, klein schneiden, Mandelsplitter anrösten und diese Zutaten zusammen mit Rosinen und Zimt drei Minuten erwärmen. Den Teig Zimmertemperatur annehmen lassen, auf einer leicht bemehlten Fläche in 12 Teile teilen, diese rund wirken und die Kugeln fünf Millimeter dünn ausrollen. Buchteln mit apfel free. einen Esslöffel der Apfel-Füllung in die Mitte setzen, die Ränder oben zusammenführen, zusammendrücken, mit der Naht nach unten in eine gebutterte Form setzen, mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter einstreichen, weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Buchteln bei 210 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben, fertig! Zubereitungszeit (ohne Back- und Ruhezeiten): 50 Minuten / reine Backzeit: circa 25 Minuten / Backtemperatur: 210 °C Ober- und Unterhitze / Schwierigkeitsgrad: mittel / Haltbarkeit: Leicht erwärmt haben uns die Buchteln auch am zweiten Tag noch sehr gut geschmeckt.
Die Form mit der Hälfte des Butterschmalzes einfetten und mit ca. 2 EL Zimtzucker ausstreuen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer dicken Rolle formen und in neun gleich große Stücke schneiden. Die Teigportionen zu 12 - 15 cm großen Fladen flach drücken, dabei die Ränder etwas flacher drücken als die Mitte. Die Äpfel jeweils in der Mitte der Fladen aufhäufeln. Die Teigränder über die Füllung ziehen, zusammendrücken und gut verschließen. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten in die Form legen und weitere ca. zugedeckt gehen lassen. Das übrige Butterschmalz zerlassen und die Buchteln damit bepinseln. Mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. In den kalten Ofen schieben, bei 180° (Mitte) 30 - 40 Min. Buchteln mit Apfel-Zimt-Rosinen-Füllung für den Thermomix®. backen. Herausnehmen, ca. abkühlen lassen, aus der Form stürzen und voneinander lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Danach kommen die nassen Zutaten wie lauwarme Milch, zerlassene Butter, zimmerwarmes Ei und Dotter dazu. In meiner Küchenmaschine lasse ich den Teig nun glatt kneten. An einen warmen Platz, zugedeckt, lasse ich den Germteig nun zur doppelten Größe gehen. Ich stelle den Teig zudeckt und der Germteigschüssel bei 40-50 Grad ins Backrohr. In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung zu. Was ich dazu brauche: 3 große, säuerliche Äpfel 1-2 EL frischen Zitronensaft 2 EL Vanillezucker 350 ml Milch oder Apfelsaft 1 Packung Vanille Pudding Pulver 2-3 EL Stärke 1-2 EL Rum Wie ich das mache: Die Äpfel schäle ich, würfle ich in kleine Stücke und gebe den Zitronensaft dazu, damit sich die Stücke nicht verfärben! Buchteln mit apfel video. Den Vanillezucker gebe ich unter. Der Pudding bereite ich nach Packungsvorschrift zu, verwende allerdings nur 350 ml Milch. Nach der Zubereitung lasse ich diesen kurz abkühlen und vermenge dann mit den Äpfel. Mein Tipp für Dich: Sollte die Masse noch zu dünnflüssig sein, wie bei mir - so rühre 2 EL Maizena im kalten Wasser an, erwärme die Äpfel und binde mit der angerührten Stärke.
Das Innere ist schön weich und fluffig geblieben.