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5. Schritt Die abgekühlten Auberginenwürfel zusammen mit den Quinoa und den Cherrytomaten in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen, den Rucola unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Schritt Den Quinoa-Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.