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Die Menge des Knoblauchs kann nach dem eigenen Geschmacksempfinden dosiert werden. Für die nötige Schärfe sorgt die Zugabe von Piri-Piri. Dabei handelt es sich um Chilischoten, die schon einmal einen Schärfegrad von acht von möglichen 10 Graden besitzen. Im Handel ist Piri-Piri meist im geschroteten Zustand. Es gibt die kleinen, scharfen Schoten jedoch auch als frische Früchte. Ursprünglich stammt die Chilisorte aus Südamerika. Die Portugiesen haben das scharfe Gewürz mit nach Hause gebracht. Heute wird Piri-Piri vor allem in Afrika in großen Mengen angebaut. Chorizo Pfanne Rezept. In Portugal wird die kleine, rote Schote noch heute geliebt. In vielen Küchen steht eine Piri-Piri-Pflanze im Blumentopf auf der Fensterbank. Eine große Gemüsezwiebel und nach Belieben etwas Weißwein runden die Chorizo-Pfanne ab. Die Chorizo-Pfanne kann in etwa 15 Minuten auf dem Tisch stehen. Zunächst sollte das Wurststück in der Mitte zerteilt und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Wurstscheiben werden anschließend ganz leicht in etwas Olivenöl angeschwitzt.
Diese sollte dann aber mit einem Hygrometer regelmäßig kontrolliert werden und die Tücher regelmäßig befeuchtet werden. Auch eine große Styroporkiste, in der die Würste aufgehängt werden, eignet sich gut als "Reiferaum". Die Feuchtigkeit, die die Chorizos ausdünsten, sorgt hier automatisch für die idealen Bedingungen. Allerdings sollte hier regelmäßg für einen Luftaustausch sorgen, dh. die Kiste möglichst alle paar Stunden öffnen und mit einem Ventilator, Fächer, o. ä. für einen ordentlichen Luftaustausch sorgen, sonst schimmeln die Würste innerhalb kurzer Zeit. Jetzt braucht es Geduld: Je nach Geschmack kann man die Chorizo schon nach 4 – 5 Tagen genießen oder auch 4 Wochen und länger trocknen lassen. Je länger sie trocknen, desto härter und trockner werden die Würste und desto intensiver werden sie auch im Geschmack. Zum Schluss noch eine Warnung: Hier wird mit rohem (Hack-)Fleisch gearbeitet! Chorizo wurst zubereiten ofen. Absolute Sorgfalt und Hygiene sind daher ein Muss! Ich übernehme auch absolut keine Garantie und Gewähr über das Gelingen und lehne auch jede Verantwortung bei evtl.
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