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1. Die Qitten gut waschen und halbieren. Mit einem Messer das Kerngehause und die Kerne entfernen. Mit Zitronensaft betraufeln, damit die Quitten nicht braunlich werden. 2. Alle Zutaten in einen breiten Topf geben und die Qyitten eine neben die andere hineinlegen. Das Wasser sollte ca. bis zur Haelfte der Hoehe der Quitten sein. 3. Ca 30 Minuten kochen lassen. Bis die Quitten fast weich sind. Ab und zu mit der Gabel hineinstechen und mit einem Loeffel vom Wasser die Quitten uebergiessen. Quitten dann in ein tiefes Blech legen. 5. Quitten im backofen se. Das Kerngehause mit Walnuessen und Rosinen fuellen, mit Zimt bestaueben und nach Geschmack ein bischen Wein oder Koniak dazugeben. Dann das Wein-Koniak Wasser aus dem Topf in das Blech giessen. Bei 180 C ca 30 Minuten im Ofen backen. Wieder ab und zu mit dem Wasser begiessen. Wenn das Koniak wasser dickfluessig wird sind die Quitten fertig. Auf einen Teller legen mit dem dickfluessigen Wasser ubergiessen und am besten warm servieren. Man kann das kochen im Topf weglassen und alles sofort im Ofen backen.
Der Zucker karamellisiert im Ofen Als wir nach besagten 30 Minuten die Spalten mit dem blubbernden Zucker aus dem Ofen genommen haben, ist uns ein superschöner Geruch entgegengeschlagen. Zimtig, karamallig, ein bisschen wie Advent im Oktober. Wir haben in die Backform geguckt und kurz überlegt, ob wir schon an dieser Stelle mit dem Rezept enden sollten. Wir haben uns nämlich die weich gewordenen Gewürz-Quitten als perfekte Beilage zu Milchreis vorgestellt. Mein Mann, ein überzeugter Milchreis-Fan, hatte fast schon die Milch aufgesetzt. Quitten im backofen 2. Ich wollte aber das Kompott. Ergo habe ich aus den leicht ausgekühlten Spalten das Kerngehäuse ausgelöst, sie etwas kleiner geschnitten, sie leicht angemust, sprich, mit einem Kartoffelstampfer zu einer breiigen Masse gequetscht und die Quittenstücke zurück in den Ofen geschoben. Quitten-Kompott als Marmelade und als Beilage Zugegeben, in Spalten war die Frucht hübscher anzusehen. Aber missen möchte ich die Erfahrung nicht, wie die Quitte ohne Zugabe eines Geliermittels in die Bindung geht.
Das schafft sie zu 100 Prozent, perfekt! Deshalb abschließend die beiden Super-Vorteile der Quitte. Erstens: Die Quitte besitzt einen enormen Pektingehalt, wenn man sie mit ihrer Schale verarbeitet. Da Pektin wie ein natürliches Binde- und Geliermittel funktioniert, ziehen die Fruchtstücke stark an, je länger sie der Hitze ausgesetzt sind. Das Quitten-Kompott wird sämig und fest. Vorteil Nummer Zwei: Die Quitte verliert während des Backens einen Großteil ihrer Säure und entwickelt dafür eine schöne Süße, weshalb das Rezept mit wenig (oder auch ganz ohne) Zucker auskommt. Allerdings ist das Kompott, so wie wir es gebacken haben, nur begrenzt haltbar, etwa zwei Wochen lang. Quitte zubereiten: Rezept für Quitten. Denn wir haben darauf verzichtet, die Gläser steril einzukochen. Das macht aber nichts. Die vier Gläser, die wir aus der Menge herausbekommen haben, sind innerhalb der kommenden zwei Wochen weg. Die eine Hälfte werden wir als Fruchtaufstrich essen. Die andere Hälfte wird erhitzt und als Beilage zum sehnlich herbeigewünschten Milchreis serviert.
Die Quitte ist ja so ein Früchtchen. Wunderschön anzusehen. Duftend. Leuchtend in der Farbe. Aber … Sie ist auch hart. Bretthart. Die Quitte mit einem Messer zu zerschneiden, ist gelinde gesagt schwierig. Und selbst wenn das Filettieren gemeistert ist, verbleibt das Kerngehäuse. Ebenfalls bretthart. Quittenkuchen backen - das beste Rezept | LECKER. Als wäre dem nicht genug, sitzen im Kerngehäuse auch noch lauter kleine Steinchen, die, beißt man darauf, keine Freude für die Zähne sind. Doch trotz und alledem: Die Quitte ist toll! Deshalb haben wir nach einer Lösung gesucht, wie wir sie am besten – und gefahrlosesten – zubereiten können. Wir haben die Steinfrucht (unter Aufbäumung unserer Riesenkraft) geachtelt, die Stücke in eine Ofenwanne gelegt und die Quitte bei 180 °C Ober- und Unterhitze abgebacken. Herausgekommen ist ein Quitten-Kompott, gewürzt mit Zimt und Sternanis, leicht gesüßt mit etwas Rohrohrzucker und garantiert ohne Steine. Denn das Kerngehäuse lässt sich nach einer Backzeit von 30 Minuten bestens aus der Frucht auslösen.
Hört sich das nicht einfach an? Ist es auch! Das schmeckt wegen der karamellisierten Oberfläche wirklich sehr lecker, kann aber auch mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne serviert werden. Du kannst pro Person mit einer halben Quitte inklusive Eiskugel rechnen, wenn du es als Dessertgang in einem Menü planst. Ansonsten würde ich mit einer Quitte pro Person kalkulieren. Achte am besten gleich beim Einkaufen darauf, dass deine Quitten nicht zu groß sind. Quitten im backofen o. Rezept Gebackene Quitten mit Vanilleeis Gesamtzeit Gebackene Quitten mit Vanilleeis Zutaten: (für 4 Portionen) 4 Quitten (insgesamt ca. 800g) 3 EL Zitronensaft 50g Zucker 2 TL Zimt 4 Kugeln Vanilleeis (optional) Zubereitung: Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Die Quitten sehr gut abwaschen, abtrocknen und längs halbieren. Anschließend großzügig entkernen und mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen. Diese mit etwa 125ml Wasser befüllen. In eine kleine Schüssel Zitronensaft, Zimt und Zucker mischen und auf die Quitten verteilen.
Das macht sie weicher, sodass sie sich besser verarbeiten lassen. Auch im Backofen kann man sie garen. Lesen Sie dazu auch Entdeckt man beim Aufschneiden bräunlich verfärbte Stellen im Fruchtfleisch, ist das meist unproblematisch. Besonders in Jahren mit überdurchschnittlich feuchter Witterung tritt häufig die sogenannte Fleischbräune auf, eine für ungünstige Wachstumsbedingungen typische Stoffwechselstörung. Auch eine zu späte Ernte oder zu kalte Lagerung können die Ursache sein. In der Frucht werden verstärkt Kohlenhydrate und Apfelsäure abgebaut. Quitte: Ernte und Verarbeitung - Freizeit - Verbraucher - WDR. Es entsteht Acetaldehyd, welches die Zellstrukturen zerstört und die bräunliche Farbe bewirkt. Dies ist aber unbedenklich für die weitere Verarbeitung. Saft oder Gelee werden meist nicht oder nur wenig dunkler als bei fehlerlosen Früchten. Nur bei Faulstellen müssen die befallenen Früchte aussortiert werden. Rezept für süße Ofen-Quitten (4 Portionen) Zutaten: 4 Quitten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 150 ml Apfelsaft, 2 EL Butter, 1 Zimtstange, 1Vanilleschote Zubereitung: Quitten waschen, abreiben, schälen, entkernen und in Spalten schneiden.