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2 cm. Kleine Schnitzel- und Kotelett-Kunde Die hautpsächlich gebräuchlichen Begriffe für kurzgebratenes Fleisch sind scaloppina und cotoletta (auch co s toletta). Kalbskotelett italienisch rezept. Doch weder entspricht die scaloppina dem deutschen Schnitzel (ohne Knochen), noch die cotoletta dem deutschen Kotelett (mit Knochen). Beide sind im Vergleich zu ihren deutschen Verwandten relativ dünn und meist knochenlos, wenngleich cotolette manchmal einen solchen aufweisen. Im Italienischen verweisen die Begriffe daher nicht auf das (Nicht-)Vorhandensein von Knochen, sondern bezeichnen unterschiedliche Zubereitungsarten: Eine cotoletta wird (fast) immer durch gequirltes Ei gezogen und dann paniert. Genau dies geschieht mit der scaloppina nicht: Sie wird hingegen meist vor dem Braten kurz mit Mehl bestäubt, kann aber auch ohne gebraten werden. Auch durch das Fleischstück, aus dem sie geschnitten werden, unterscheiden sich scaloppina und cotoletta: Meistens (aber auch nicht immer) wird die scaloppina aus den noce oder fesa genannten Stücken geschnitten (entspricht in etwa den deutschen Schnitten Nuss oder Oberschale).
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: lsfabian Zutaten Portionen: 4 4 Stk. Kalbskoteletts (am Stück) 2 Zehe(n) Knoblauch 1 Zweig(e) Rosmarin 3 EL Olivenöl Mirepoix (2 Teile Zwiebel, 1 Teil gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel) 1 TL Tomatenmark 500 ml Rotwein 100 ml Portwein (zum Ablöschen) Kalbssuppe (in Pulverform) Thymian 2 EL Bratbutter 20 g Butter (kalt in kleinen Stücken) Salz Pfeffer (aus der Mühle) Kalbskotelett: Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für das Kalbskotelett das Fleisch mit Olivenöl, dem Zweig Rosmarin und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen einschweissen und marinieren lassen. Mindestens 6 Stunden, am besten aber ist über Nacht im Kühlschrank. Rezept kalbskotelett italienisch deutsch. Das Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Von der Marinade befreien, die Stielknochen mit Alufolie fest umwickeln damit diese schön hell bleiben. Inzwischen das Wurzelgemüse putzen und klein würfeln. Die parierten Stücke vom Kalb (Rückenkamm etc. ) in einer Pfanne gut anrösten.