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Baguette-Rezept für 3 normal lange Baguettes (50-60 cm) in Kurzfassung von unserem Slow Food Kollegen Frank Martin Wille aus Slow Food Ingolstadt mit den feinen Mehlen der Drax Mühle – auch online erhältlich –: Ein Besuch im schönen Mühlenladen lohnt sich auf jeden Fall (Nähe Haag/Obb. ). 600 g 2/3 kleberstarkes Bio Weizenmehl 550 und 1/3 Bio Dinkelmehl 630 400 g Wasser 4 g Bio-Hefe 12 g Salz Alle Zutaten von Hand oder per Maschine (typ. 3 min auf unterster Stufe) zu einem homogenen Teig vermischen. Nach insgesamt 60 min in den Kühlschrank bei ca. 5-10 ° ein bis zwei Tage garen lassen – auf ausreichend großes Gefäß (6l) achten… Am Schluß mit einem scharfen Messer und möglichst horizontal für den Ausbund einschneiden. Sehr heiß abbacken: Typ. Neu|Produkte|Drax-Mühle. Haushaltsofen mit Backstein bei max. Temperatur Ober-/Unterhitze vorheizen Häussler Primus Steinbackofen: oben 320°, unten 235° Nach 2 Minuten wenn möglich beschwaden, nach ca. 10 min Dampf ablassen und mit leicht geöffneter Tür rösch fertig backen.
(Tipp: Dazu mit nassen Händen ein etwa walnuss-großes Stück vom gekneteten Teig abnehmen. Mit Daumen und Zeigefingern wird das Teigstück vorsichtig auseinandergezogen, sodass eine dünnes "Fenster" entsteht. Reißt der Teig, muss noch etwas geknetet werden). 4. Zum Schluss die Aromaten unterkneten und den Teig zugedeckt 40 – 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 5. Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen (á ca. 30 Gramm sollten es sein: Ballaststoffe: ein Must-have in der gesunden Ernährung | Gesundheit! | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. 300 – 320 g) und rund formen. Die Teigkugeln 5 – 10 Minuten entspannen lassen. 2 Teigstücke länglich rollen und in der Mitte etwas flacher ausrollen (für die Flügel). Dann je 1 Stück quer in die Colomba-Backform (nicht einfetten) legen und etwas flach drücken. Die restlichen 2 Teigstücke ebenfalls länglich rollen und längs in die Colomba-Backform als Körper über die Flügel legen. Die Backformen in eine große Plastiktüte packen und 4 – 4, 5 Stunden bei Raumtemperatur langsam reifen lassen. (Hinweis: Den Teig unbedingt gut aufgehen lassen, der Körper der Taube soll über den Formenrand hinausragen und an den Seitenrändern sollte ungefähr noch 0, 5 cm frei sein. )
Beim Dinkel-Ruchmehl-Krusti ist es mir aber super gelungen. Weite Teile der Stockgare im Kühlschrank, ein wenig Akklimatisierung am Backtag und dann eine übliche Stückgare im Körbchen. Leider ist mir der Teig ein wenig weich geworden, weil Dinkel Ruchmehl offensichtlich nicht so viel Wasser schluckt, wie das Weizen-Pendant. Daher hatte ich ein wenig Schwierigkeiten einen guten Stand hinzubekommen. Drax mühle rezepte za. Mit ein paar Tricks ist das aber dann doch gut gelungen und durch den Einsatz meines gußeinernen Topfs war es am Ende kein Problem, dass der Teig recht weich war. Weich bedeutet meist auch bessere Frischehaltung und eine schönere lockere Krume. Daher bin ich nicht unglücklich darüber, dass der Teig ein paar Gramm zu viel Wasser erwischt hat. Für das Rezept hier, habe ich dir in Klammern meine Wassermenge angegeben. Vor der Klammer die sicherere Variante. Weil Dinkelbrote etwas zu Trockenheit tendieren, sollte man sie schnell essen. Ich habe allerdings ein Quellstück mit Flohsamenschalen eingebaut.
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