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Les Fromages à Pâte molle et à Croûte Lavée (Weichkäse mit gewaschener Rinde) wie Pont-l'Évêque, Reblochon, Ami du Chambertin oder Epoisses. Fromages à Pâte Pressée (Käse mit gepresstem Teig) wie Cantal, Salers, Mimolette oder Ossau-Iraty. Fromages à Pâte Pressée et Cuite (Käse mit gekochtem und gepresstem Teig wie Emmentaler. Comté, l'Abondance oder Gruyère. Fromages de Chèvre (Ziegenkäse) wie Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Banon oder Selles-sur-Cher. Fromages à Pâte Persillées (Blauschimmelkäse) wie Bleu de Bresse, Fourme d'Ambert, Bleu des Causses oder Roquefort. Fromages à Pâte Fondue (Mehrere Käse vermischt u. U. mit Kräutern, Knoblauch o. ä. aromatisiert oder Schmelzkäse) wie Boursin, La vache qui rit, Fromages forts oder Crème de Brie de Meaux. Französischer käse d avesnes live. Französischer Käse wird aus Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Die verwendete Milch wird sowohl als Rohmilch als auch als pasteurisierte Milch verarbeitet. Je nach Art der Herstellung wird in Frankreich der Käse außerdem in vier Kategorien unterteilt: Fermier: Bauernkäse, der auf dem selben Bauernhof hergestellt wird, von dem auch die Milch stammt.
Käsesorte aus Frankreich Der Käse Maroilles aus Frankreich Übersicht aller Frankreich Käse Quelle: Wikipedia Der Maroilles ist ein französischer Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Es handelt sich um eine sehr alte Käsesorte aus Nordfrankreich. Sie soll der Überlieferung nach auf einen Mönch zurückgehen und wird seit dem Jahre 962 in den Regionen Picardie und Nord-Pas-de-Calais hergestellt. 7 Top-Käsesorten aus Nordfrankreich. Der Name stammt vom Dorf Maroilles. Kennzeichnend für den Käse ist ein goldgelber, weicher Teig und ein lang anhaltender und angenehmer Nachgeschmack. Der Käse fällt unter die Appellation d'Origine Contrôlée, was die gleichmäßige Qualität dieses Produktes sicherstellt und die Herstellungsbedingungen festlegt. So darf beispielsweise der Bruch nicht gewaschen werden. Herstellung von Maroilles Käse Der Käse reift mindestens fünf Wochen, typischer ist jedoch eine Reifezeit von zwei bis vier Monaten. Während dieser Zeit verändert sich die Rinde des Käses von einem hellen Gelb über Orange nach Rot.
Die meisten davon (45 Käsesorten plus 3 Butter- und 2 Sahnesorten) besitzen das AOC-Siegel ( Appellation d'Origine Contrôlée), das das erste Mal 1925 an den Roquefort verliehen wurde. AOC-Käse muss in der vorgeschriebenen Region nach einer vorgeschriebenen Herstellungsmethode produziert werden, dabei muss die Milch ebenfalls aus der Region stammen. Über die Einhaltung der strengen Regeln wachen verschiedenen Gremien oder Konsortien. Französischer käse d avesnes d. Jedes Käse-, Butter- und Sahneprodukt mit dem AOC-Siegel wird jährlich im Durchschnitt 192-mal kontrolliert. Die 45 AOC-Käse werden von 18 000 – 21 000 Produzenten hergestellt. Die Käsesorten Le Cantal, le Comté, le Reblochon und Roquefort stellen zusammen mit Abstand den größten Teil der Gesamtproduktion an AOC-Käsen. Insgesamt werden 85% der AOC-Käse aus Kuhmilch, 12% aus Schafsmilch und 3% aus Ziegenmilch hergestellt. Die Milch produzieren 1 532 000 Schafe, 583 000 Ziegen und 800 580 Kühe. Die Produktion der AOC-Produkte aus Milch, zu denen neben den 45 Käsesorten auch noch 3 Butter- und 2 Sahnesorten zählen, schaffen in Frankreich 45.
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Die meisten Käse mit AOC- oder LR-Siegel sind auch EU-weit mit ihren Entsprechungen Appellation d'Origine Protégée (AOP; geschützte Ursprungsbezeichnungen, g. ) bzw. Französischer käse d avesnes b. Indication Géographique Protégée (IGP; Geschützte geographische Angaben, g. ) geschützt. Bei einigen wenigen Käsen haben die Käse jedoch (bis jetzt) keinen europäischen Schutz, es gibt auch einige Käsesorten (4 Käsesorten), die zwar ein EU-Siegel, aber keinen französischen Schutz tragen. Liste der Französischen AOC-Käse oder mit anderen geschützten Ursprungsbezeichnungen Name Französisches Schutzsiegel Europäisches Schutzsiegel Abondance AOC g. U. Banon Beaufort Bleu d' Auvergne Bleu de Gex haut Jura Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage Brie au lait thermisé LR Brie de Meaux Brie de Melun Brocciu Cabécou Camembert de Normandie Cantal Carré-fromage au lait entier Chabichou du Poitou Chaource Charolais Chavignol Chevrotin Comté Emmental Emmental de Savoie g.
Der aromatischsten Käseraritäten Frankreichs habhaft zu werden, ist auch im Osten Frankreichs eine Herausforderung. Einige der rarsten und spannendsten Käse Frankreichs Chèvre Rove: Ziegenkäse aus der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur, aus der Milch einer besonderen Sorte gewonnen, sehr rar. Cîteaux: Kuhmilch-Weichkäse aus der Bourgogne, nur in kleinen Mengen hergestellt. Gabietout: Spezialität aus Schafs- und Kuhmilch aus den Pyrénées, dem Béarn oder dem Vallée d'Ossau. Roquefort Carles: Handwerklich hergestellter Blauschimmelkäse. Chevrotin de Moselle: Lothringer Ziegenkäse, kurz gereift und eine der moderneren Käseerfindungen. Anneau du Vic Bilh: Pyrenäen-Ziegenkäse mit dem unverwechselbaren Loch in der Mitte. Bleu de Laqueuille: Cremiger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, gewonnen im Puy-de-Dôme. Cathare de Saint-Félix Fermier: milder Ziegenmilchkäse, in streng limitierten Mengen in der Haute-Garonne produziert. Délice de Pommard: sehr fetter burgundischer Käse, mit Senfkleie verfeinert.
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