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Zutaten: Portionen: 1200 g Schweinebraten aus der Keule 2 EL Senf 100 g Karotten 100 g Zwiebeln 80 g Knollensellerie 1 EL Tomatenmark 500 ml Schwarzbier 1000 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 1 EL Speisestärke zum Abbinden Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen Neutrales Öl zum Anbraten Zubereitung Schritt 1 Um den saftigen Schweinebraten im Bräter zuzubereiten, zuerst das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Dann den Bräter mit etwas Öl erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten. Schritt 2 Anschließend den Schweinebraten aus dem Bräter nehmen und mit Senf einreiben. Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und im Bräter anbraten. Schritt 3 Danach das Tomatenmark hinzugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Bier und der Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Dann den Schweinebraten in die Flüssigkeit geben. Nun den Deckel auf den Bräter geben und 2 bis 2, 5 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
4, 75/5 (139) Mein Schweinebraten in Senf eingelegt 30 Min. simpel 4, 75/5 (53) Klassischer Schweinebraten aus dem Kochtopf für alle, die keinen Bräter haben 25 Min. normal 3, 4/5 (3) Bayerischer Schweinebraten mit Bockbiersauce 40 Min. normal 3, 87/5 (101) Schweinerückenbraten mit Kräutersenfkruste 40 Min. normal 4/5 (6) Hackbraten mit Kräutern im Bräter - dazu Butter-Petersilien-Kohlrabi gut vorzubereiten, zum Einfrieren geeignet, für Gäste 30 Min. simpel 4, 1/5 (8) Hackbraten mit Kartoffeln aus einem Bräter oder auf dem Blech, einfach und schnell 30 Min. simpel 4/5 (7) Kasseler mit Ahornsirupkruste nach Hobbitart 20 Min. simpel 3, 8/5 (3) Rollbraten gefüllt mit Kräutern, Käse und Semmelbröseln von der Pute, vom Schwein oder Kalb, im Römertopf, auch im Bräter oder Bratschlauch machbar 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Hackbraten Supreme 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Gefüllter Schweinehals 45 Min. normal (0) Gurkenhackbraten 30 Min.
normal (0) Mediterraner Hackbraten 40 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Thailändischer Hühnchen-Glasnudel-Salat Bunte Maultaschen-Pfanne Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola
1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Senf mit dem gepressten Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Kümmelpulver und gemahlenen Koriander vermischen und den Braten damit gut einreiben. Gemüse würfeln. 2. Schweinebraten von allen Seiten im Bräter scharf anbraten, rausnehmen. Das Gemüse kurz anbraten, mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben. Braten in den Bräter legen und mit Bacon bedecken. Deckel drauf und bei 150 ° ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen. 3. Nach ca. 2 Stunden den Braten aus dem Topf nehmen und die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb abgießen (Gemüse auffangen). Den Schweinebraten wieder in den Bräter und ohne Deckel die letzte halbe Stunde schmoren lassen, damit der Bacon schön knusprig wird. 4. Das Gemüse durch ein Sieb in die Soße passieren, die kalte Butter unterrühren und mit dem Soßenbinder abbinden.
Deckel drauf und ab in den Backofen bei ca. 180 Grad. Bei einem 2-kg Braten benötigt dieser ca. 2 Stunden. Pro halbem Kilo kann man von ca. 30 Minuten mehr oder weniger ausgehen. Wer einen modernen Backofen mit Kerntemperaturfühler hat, der stellt den Backofen auf 80 bis 82 Grad Kerntemperatur. So wird der Braten natürlich auf den Punkt perfekt. Anmerkung Ich habe keinen Römertopf, dafür aber einen modernen Backofen mit vielen Programmen und Kerntemperaturfühler. Den Backofen habe ich auf 170 Grad Grillstufe gestellt (Heißluft und Oberhitze) und den Schweinebraten auf die unterste Schiene geschoben. Der Schweinebraten ist ebenfalls perfekt geworden. Das Fleisch ist super zart und weich. Und geschmacklich ein Gedicht! Das ist natürlich kein Schmorbraten, d. h. um die Soße muss man sich gesondert kümmern: Hierzu nimmt man den beim Backen ausgetretenen Fleischsaft und gießt ihn in einen kleinen Topf. Die Karotten und Zwiebeln kann man dazu schütten, kann aber auch beim Braten bleiben. Ganz wie man möchte.