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Ich weiss allerdings nicht, ob diese Technik mit den hohen Künsten der Grillkunst übereinstimmt. urrasco-Profi! Ja Hallo, Schweinedreher dürfte es genauer wissen kölngrill Also Schweineschmalz verwende ich nur beim Wildschwein, und nur weil es sonst zu trocken wird. Beim Hausschwein ist es absolut überflüssig noch extra Fett aufzutragen. Beim Hausschwein nehme ich am liebsten Porter Schwarzbräu. Porter ist eigentlich Schwarzbier enthält aber Zucker und darf sich deshalb natürlich nicht Bier nennen. Sous-vide Spanferkelbraten mit Kruste, ca.160g, foodVAC, 160 g, Vakuum. Aber gerade der Zucker in verbindung mit dem Feuer macht einen super Karamelgeschmack auf der Kruste. Der Zuckeranteil ist aber nicht so hoch das es ein Bonbonferkel wird. Servus miteinander! Ich weiß nicht, ob ihr euch einfach zu viel Mühe gebt mit der Knusperkruste. Wir haben am Wochendende unsere letzte Sau für dieses Jahr gemacht. (Bei uns gibts immer "nur" zwei Ferkel pro Jahr). Verfahren wie immer: Am Vortag mit Salz einreiben. Unsere Kroaten nehmen auf ne 20kg Sau gut 1kg Salz. Wir nehmen max 250 Gramm.
Anschließend mit Senf bestreichen und mit der Krustenmasse belegen. Im Ofen auf der mittleren Schiene hellbraun überbacken. Zusammen mit Linsengemüse und Pesto anrichten. ufop – LW 46/2020
1. Den Braten waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. 2. Suppengemüse, Zwiegeln und Knoblauch waschen, putzen, klein schneiden und um den Braten verteilen. 3. In den Backofen schieben und bei 180°C 2 Stunden braten. 4. Wird der Braten braun und das Gemüse fängt an bräunen ein Flasche dunkles Weizen angießen und weiter braten. 5. Wennd die Flüssigkeit fast verdampft ist Brühe angießen, insgesamt 120 lassen. Lw-heute.de – Spanferkelbraten mit nussiger Kruste | Spanferkelbraten mit nussiger Kruste. Fond zum Angießen nehme ich eigentlich lieber, war aber nicht mehr im Vorrat.... es geht eben auch anders.... 6. Braten herausholen und auf eine Ofenfeste Platte legen und bei 100°C im Ofen weiter ziehen lassen. 7. Den Bratensatz lösen und in einen Topf abseihen, aufkochen lassen mit Mehl andicken, wer will kann noch Sahne dazugeben und kräftig abschmecken. Zu dem Braten servieren. Ich habe heute auf Sahne verzichtet, da sich die Mehrheit dagegen entschieden hat.... 8. Tipp: Mit Rotkohl und Klößen super Sonntagsessen!
Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit Malzbier-Sauce Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit Malzbier-Sauce. Saftig, lecker aus dem Backofen. Dazu passt Rotkohl und selbstgemachten Semmelknödeln. Vorbereitungszeit 25 Min. Zubereitungszeit 1 Std. 45 Min. Arbeitszeit 2 Stdn. Spanferkelbraten mit Schwarte aus dem Backofen, in Bier gegart à la Ursula1950 von Ursula1950 | Chefkoch. 10 Min. Gericht Abendessen, Mittagessen Land & Region Deutschland Portionen 6 Personen Kalorien 701 kcal 1500 g Spanferkelrollbraten 200 g Möhren Karotten 200 g Sellerieknolle 150 g Lauchstange eine kleine 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1 tl Salz Kräutersalz 1 Tl Pfeffer bunter grober Pfeffer z. b. Steakpfeffer 1 TL Paprikapulver edelsüß 0, 5 Tl Thymian 0, 5 Tl Mayoran 1 Tl Kümmel grob zerdrückt 50 g Tomate 1, 5 El Tomatenmark 600 ml Malzbier 600 ml Fleischbrühe oder Rinderfond 2 el Butterschmalz oder Öl zum Anbraten Speisestärke wenn du die Sauce noch etwas andicken möchtest, kannst du dies mit ca. 2 EL Mondamin oder etwas Speisestärke mit Wasser verrührt tun. Alle Zutaten bereitstellen, das Suppengemüse waschen und putzen die Zwiebel und Knoblauch schälen.
110° zunächst eine knappe Stunde indirekt platziert. Bei 48° KT hab ich dann das Fleisch kurz runtergenommen und die Kugel mit einem frischen AZK auf 250° hochgejubelt Ab dann heißt's warten und lauschen - das wird schon Bei einer KT von 62° war die Kruste dann auch nach meinem Geschmack. Das Timing war also ganz OK Dann kurz ruhen und atmen lassen, bevor angeschnitten wird Sehr fein, innen war's noch schön saftig Als Beilage gab's ein Bulgur-Gemüse und ausnahmsweise auch mal etwas Soße (auf Sherry-Basis) Und hier noch ein Spezial-Bild mit weihnachtlichen Krusten-Grüßen an den @TirolGrill und den @Bruco Genießt die staaaaade Zeit und grillt was Schönes Ich habs bis hier krachen gehört Auf Kruste und mega saftiges Fleisch hätte ich auch mal wieder Bock Danke fürs Anfixen Ich habe es ja leidvoll erfahren müssen, dass eine Spanferkel Schwarte ein Herausforderung ist. Deswegen meinen größten Respekt für dein perfektes Ergebnis! Frohe Weihnachten Achim und ich gehe jetzt in den Keller und such mir auch was Krusten taugliches Aber irgendwie habe ich keine Zeit, naja mir fällt schon was ein Krustige Grüße Retour!