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Das Fleisch trocken tupfen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und auch in kleine Würfel schneiden. Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Das Gulasch portionsweise in einem Topf mit dem erhitzten Olivenöl rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles Fleisch wieder in den Topf geben und die Zwiebelwürfel dazugeben und so lange mitschmoren, bis sie Farbe annehmen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren, Lorbeerblätter, zerstoßene Pimentkörner und Wacholderbeeren und Gemüsewürfel zugeben und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Rotweins, Orangensaft, Wildfond und Rum ablöschen, kurz aufkochen und das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. Wildragout französisch rezeption. 1 ½ Stunden garen, dabei ab und zu umrühren und die übrigen Flüssigkeiten angießen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das Gulasch einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Kochcasts für dieses Rezept Einkaufsliste Zutaten für 4 Portionen: 800 g Wildgulasch (Hirsch oder Reh 1 Zwiebel ½ Liter Orangensaft ¼ Liter Rotwein Nero d'Avola vomFASS 100 ml Martinique Rum vomFASS 150 g gemischtes Gemüse (Möhren, Lauch, Sellerie) 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 6 Wacholderbeeren 250 ml Wildfond 1 EL Tomatenmark Salz (z.
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Sollte sie zu dünn geworden sein, mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden. Tipp: Das Ragout schmeckt auch, wenn es nur mit Rotwein zubereitet wird; dann wird der Essig durch die entsprechende Menge Wein ersetzt. Spätzle: Mehl, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss verrühren und so lange mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Wildragout französisch rezepte. Den Teig portionsweise auf ein Spätzle-Brett streichen, in kochendes Salzwasser schaben und etwa 5 Minuten kochen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Weinempfehlung: Spätburgunder trocken oder Schwarzriesling trocken Drucken
Ist der Wein gut trinkbar, ist er genau richtig, dabei muss es noch nicht einmal ein Burgunder sein.
Am nächsten Tag abgießen, die kostbare Flüssigkeit auffangen, Fleisch trocken tupfen. Ich lege nicht immer ein und beide Versionen schmecken toll. Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen. Speck im Bräter kross ausbraten, beiseite legen. Zwiebel im ausgebratenen Fett goldbraun rösten und ebenfalls beiseite stellen. Aus den Kräutern einen Strauß binden oder in ein Kräutersäckchen geben. Ganz leicht gesalzene Fleischstücke im Bräter in mehreren Schüben braun anbraten und beiseite legen. Wildragout französisch rezept. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das ganze Fleisch mit fein gehacktem Knoblauch in den Bräter legen, mit Mehl bestäuben und dabei umrühren. Rotwein, bzw. Marinierflüssigkeit und Fond angießen und aufkochen lassen. Getrocknete Pilze abgießen, die Flüssigkeit dabei gefiltert (Sieb, Küchenkrepp) auffangen. Kräuter und eingeweichte Pilze nebst aufgefangener Flüssigkeit in den Bräter geben und alles mit Deckel insgesamt 3, 5 Stunden schmoren lassen (wer verspricht daran zu denken, gibt die Kräuter erst 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit hinzu).