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Servieren: Die Käsemasse in ein schönes Schälchen umfüllen. Mit den Schnittlauchstücken und den Zwiebelringen dekorieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zur typischen Brotzeit gehört in Franken ein Gerupfter Egal ob in den Oberfränkischen Bierkellern oder in Unterfränkischen Biergärten und Gasthäusern, ein Gerupfter gehört in Franken dazu. Die Zubereitung ist ganz einfach. Den Namen hat er davon, dass man den Käse rupft und nicht schneidet. In der Gastronomie ist es inzwischen leider eher üblich, dass größere Mengen in einem Mixer fein zusammengemischt wird, wodurch die Strukur ihre Stückigkeit verliert. In meinem Rezept schneide ich den Käse grob vor und zerdrücke ihn dann weiter mit einer Gabel. Unterschied zum Obazda – so wird es ein echter fränkischer Gerupfter In Gasthäusern wird der fränkische Gerupfte gerne sehr kräftig mit einem großen Anteil an Backstakes – so genannter "Stinkekäse" wie Limburger und Romadur hergestellt. Fränkischer Gerupfter von Ahn-mai | Chefkoch. Und wie es sich für Franken gehört, muss ein ordentlicher Anteil an Kümmel hinein.
Keine Angst, der Gerupfte braucht die Würze, sonst kann er sich nicht gegen die Zwiebeln behaupten und bleibt fad. Fad zu sein, ist gerade in geselligen Runden unverzeihlich. Dieser Gerupfte ist es definitiv nicht, und ich kann sagen, dass bislang noch nie etwas übrig blieb, auch wenn die Gäste zunächst skeptisch waren - er ist eine Partykanone! Er unterhält aber auch im kleinen Rahmen. [Appetit bekommen? Hier finden Sie mehr als 150 einfache Rezepte für jeden Tag. ] Der Gerupfte hat auch einen bayrischen Verwandten (der Franke würde sich selbst nicht als Bayer bezeichnen, die Bayern den Franken übrigens auch nicht), den Obatzda. Fränkisches Rezept für Gerupfter / Angemachter / Obatzter | Frankenradar. Wie genau sie sich unterscheiden, kann ich nur vermuten: Der Franke ist würziger in der Käseauswahl, er enthält Kümmel und kein Bier. Wobei es aber kein offizielles Regelwerk gibt, was allerdings nur die Vermutung eines Lebensabschnitt-Frankens ist. Dieses Rezept ist also kein tradiertes, sondern hat sich aus zahlreichen Versuchen als bestschmeckendes herauskristallisiert.
Den Tortenbrie und den Limburger in feine Würfel schneiden. Mit dem Frischkäse, dem Schmelzkäse und der sehr weichen Butter kräftig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vorsichtig abschmecken. Über den fertigen Gerupften ein wenig Paprikapulver streuen und ca. 15 Minuten kühlstellen. Danach kann der Gerupfte serviert werden.
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