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Zutaten Für 4 Portionen 100 g Zwiebeln 450 mehligkochende Kartoffeln 1 El Butter 500 ml Gemüsefond Buttermilch 1. 5 Speisestärke Salz, Pfeffer Birne (reif) 2 Frühlingszwiebeln Schwarzbrot 15 10 Kerbel 5 Petersilienstielen Zur Einkaufsliste Zubereitung 100 g Zwiebeln fein würfeln. 450 g mehligkochende Kartoffeln schälen, fein würfeln. 1 El Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin 4-5 Minuten dünsten. 500 ml Gemüsefond zugießen, 20 Minuten zugedeckt garen, dann pürieren. Von 500 ml Buttermilch 2 El abnehmen, mit 1 1/2 El Speisestärke verrühren, restliche Buttermilch zugießen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 reife Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Birne fein würfeln. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. 100 g Schwarzbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in 15 g Butter von allen Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schwarzbrot- und Birnenwürfel und die gehackten Blätter von 10 Kerbel- und 5 Petersilienstielen in die Suppe geben.
Die Knacker bzw. Mettenden in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Beides in einem großen Topf anbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen, auch würfeln und in die Brühe geben. Nun sollte das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und die Möhren gar sind. Die Hälfte von der Buttermilch nun in die Suppe geben (die andere Hälfte rühre ich immer mit etwas Mehl an, damit die Suppe ein wenig andickt - das ist aber Geschmackssache). Nun die restliche Buttermilch zur Suppe geben und aufkochen lassen. Jetzt wird nur noch abschmecken und zum Schluss nach Belieben mit den Kräutern verfeinern.
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