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Zutaten: 3, 90 kg mageres Meisl (falsches Rinderfilet) Gewürze pro kg Fleisch: 20 g Salz 5 g Pökelsalz 2, 5 g Staubzucker 2 g Orangensachale (z. B. Dr. Oetker) 2 g Kardamon 1 g Tellychery Pfeffer 0, 6 g Oregano 2 g Senfsaat 0, 5 g Piment 2 g Zitronenpfeffer 3 g Knoblauch 0, 3 g Fenchelsamen 0, 4 g Ingwer 11, 8 g Gewürze gesamt pro kg Fleisch Für das Abhängen: nach dem Pökeln (Durchbrennen) Ca. 2-3 EL gemahlenen Pfeffer und Zitronenpfeffer nach dem Pökeln als Glasur auf das Fleisch geben. Zubereitung: Zugeschnittenes Fleisch (Fett, Sehnen, Haut weggeschnitten) mit einer Mischung aus Pökelsalz, Staubzucker und Salz fest einreiben. Danach die Orangenschale darüber streuen und mit der Gewürzmischung gut ins Fleisch einmassieren. Das Filet vakuumieren. Rinderfilet geräuchert von patty89 | Chefkoch. Im Kühlschrank für ca. 15 Tage liegen lassen. Wichtig hierbei ist, dass man das Fleisch jeden Tag wendet, damit sich die Flüssigkeit, die sich bildet, schön verteilen kann. Nach dieser Zeit das Rinderfilet vorsichtig kalt waschen und ebenso vorsichtig abtrocknen und mit der Pfeffermischung einreiben 8 Tage ausbrennen lassen, d. h. bei ca.
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Zutaten Rinderfilet(s) Je gleiche Anteile an Meer- oder Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Oregano, Thymian Räuchermehl nach Wahl (dazu z. B. : Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Oregano) Vorbereitung Die frischen Rinderfilets werden zunächst trocken gepökelt. Die Pökelmischung sollte gleiche Anteile an Salz und Zucker enthalten. Mit Kräutern und Gewürzen (z. Pfeffer, Oregano, Thymian, Knoblauch usw. ) kann sie weiter abgeschmeckt werden. Die Rinderfilets werden mit der Mischung eingerieben und ruhen in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank. Anschließend werden die Filets aus der Folie genommen und für ein bis zwei Stunden an einem luftigen Ort aufgehängt. Kalträuchern Das Rinderfilet wird bei maximal 20°C rund 8 bis 10 Stunden geräuchert. Anschließend wird das Filet aus dem Ofen genommen und ruht etwa 8 Stunden. Dieser Vorgang des Räucherns und Ruhens wird noch zwei weitere Male wiederholt Warm- bzw. Heißräuchern Die Rinderfilets werden auf einem geölten Rost im Räucherofen platziert und für 2 bis 3 Stunden bei 100 bis 115°C geräuchert.
Ich wollte wissen was dieser Text bedeutet Da der Text von Paul Simon mit Bildern und Metaphern arbeitet, ist es nicht ganz einfach, die eine wahre Interpretation zu finden und es gibt auch unzählige Deutungen. Grundsätzlich geht es, denke ich, darum, dass sich der Ich-Erzähler fremd und ausgeschlossen in einer Welt fühlt, in der die Menschen nicht mehr miteinander kommunizieren und einen überkommerzialisierten "neon god" anbeten. Er beklagt, dass sich niemand gegen diesen Zustand erhebt und die Menschen einander nicht mehr zuhören. Das ist natürlich sehr verkürzt. Bei Interpretationen muss man immer auch in Betracht ziehen in welcher Zeit der vorliegende Text entstanden ist. Hier wären das bei Simon & Garfunkel die politisch sehr bewegten 60er Jahre (Bürgerrechtsbewegung etc). Man kann das Lied auch als Großstadt-Einsamkeit verstehen. Siehe tucho. Hier fidnest Du viele Interpretationen (nicht alle davon sind allerdings glaubwürdig): Fest steht, dass "Sound of Silence" zu den besten Songtexten aller Zeiten gehört und wirklich als LYRIK bezeichnet werden kann.!
Ihm entgegen setzen sie die Texte von Graffitis, die sie als die wahren Prophetenworte ausrufen ("the words of the prophets are writen on the subway walls"). Diese verstehen sich oberflchlich als Aufbegehren gegen die Gesellschaft, doch verbleiben in dieser Oberflchlichkeit und sind somit nur ein noch strkerer Ausdruck der Stille, insbesondere durch die Reprsentativitt auch der Orte, auf denen sie aufgesprht sind, fr die gesamte moderne Gesellschaft. Dass sie diese Worte zu ihrer "heiligen Schrift" machen, drckt gerade die Sinnentleerung der Grundlagen dieser Gesellschaft aus und zeigt somit das schlussendliche Scheitern des Ich-Erzhlers, denn am Ende verbleibt der Klang der Stille als "Schlusswort" ("and whispered in the sound of silence").
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