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Die Enden des Tuches mit Küchengarn zusammenbinden. In reichlich Salzwasser bei schwacher Hitze zirka 30 Minuten ziehen lassen. Nun die Rolle auspacken und abkühlen lassen. (Die Knödel können auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. ) 2. Rotkohlsalat – Strunk entfernen und den Rotkohl klein schneiden. Eine Birne in feine Scheiben oder Streifen schneiden und zum Rotkohl geben. Für das Dressing Öl, Apfelessig, Ahornsirup und Saft einer halben Limette mischen und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Grill anheizen, Räucherchips für zirka 30 Minuten in Wasser einlegen. Den Rehrücken mit Salz und etwas Zucker würzen. Bei direkter Hitze nur eine Minute pro Seite grillen. Die Räucherchips abtropfen lassen und auf die Grillkohle geben. Den Rehrücken aus der direkten Hitze nehmen und den Grill verschließen. HERBSTLICHER REHRÜCKEN - Don Carne Beef Blog. Nun für zirka zwölf Minuten garen lassen (Die Garzeit kann je nach Grill und verwendeter Kohle stark variieren). Die abgekühlte Knödelrolle in fingerbreite Scheiben schneiden.
Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Für das Birnen-Chutney die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einem kleinen Topf hellblond karamellisieren lassen. Die Birnenwürfel in den Topf geben und alles mit Weißwein und Apfelessig ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Mit Salz, geriebenem Ingwer und Zitronenabrieb abschmecken. Den Feldsalat waschen, Radicchio und Chicorée in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Balsamico-Preiselbeer-Vinaigrette ebendiese zusammenrühren. Eine schöne Konsistenz ergibt sich, wenn die Zutaten mit dem Mixstab aufgeschlagen werden. Rehrücken im Speckmantel mit Wacholder-Rosmarin - aufgetischt.net. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen und jeweils ein Häufchen auf einem Teller anrichten. Den Rehrücken in feine Streifen aufschneiden und aufgefächert an den Salat legen. Mit einem EL Birnen Chutney garnieren und servieren.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Hierfür Zwiebel und Karotten klein schneiden und In der Pfanne, in der der Rehrücken gebraten wurde, anbraten. Brotrinde, Lobeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren kurz mit anbraten und mit dem Wildfond ablöschen. Wer möchte, kann ein Stück Lebkuchen in die Soße geben, das gibt ein super Aroma. Rehrücken im smoker rezept model. Soße etwas einköcheln lassen. Wenn der Rehrücken gar ist, noch ein paar Minuten mit Alufolie bedecken Soße durch ein Sieb schütten, damit die Gewürze abgeseiht werden. Wenn die Soße zu flüssig ist, etwas Speisestärke einrühren (Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, dann nach und nach in die Soße geben und aufkochen lassen, bis die gewünschte Säumigkeit erreicht ist). Wer möchte, kann die Soße mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern. Rehrücken mit Soße anrichten und beispielsweise mit Spätzle servieren. Hier geht's zum Spätzle-Rezept
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Kann man einen Rehrücken wirklich ohne großen Aufwand und ewig lange Marinierzeiten grillen? Wir sagen "Ja, das kann man! " und zeigen dir heute, wie ein zarter, saftiger Rehrücken ganz einfach und unkompliziert im Kugelgrill zubereitet werden kann. Die reine Vorbereitungszeit beträgt nur wenige Minuten und auch im Grill benötigst du nur knapp 45 Minuten. Wir hatten das Glück vor einiger Zeit einen tollen Rehrücken frisch vom Jäger zu bekommen. Warum also sollten wir ihn nicht einfach im Grill zubereiten, haben wir uns gefragt. Nichts leichter als das, schließlich haben wir ja schon Erfahrung im Umgang mit Wildfleisch beim Grillen. Rehrücken im smoker rezept. Früher hieß es immer, man müsse Wild einige Tage lang in Buttermilch, Wein oder Essigmarinaden einlegen (Beizen), damit der strenge "Wildgeschmack" nachlässt. Dabei handelte es sich dabei gar nicht um Wildgeschmack, sondern um " Hautgout ". Das ist genau genommen ein Verwesungsgeruch, der durch beginnende Fleischzersetzung bei zu lange oder zu warm abgehangenem Wild entsteht.
Mehr braucht der Rehrücken nicht, so bleibt es schön zart und saftig. Das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen und dann genießen. Fazit: Das ist super, das Fleisch bleibt dabei so zart das man es nicht wirklich kauen braucht, es kann mit der Zunge am Gaumen zerdrückt werden. Als Beilage hatten wir dazu Semmelknödel und eine Pilzsoße. Für den Herbst ist das in dieser Zusammenstellung ein feines Sonntagsessen. Rehrücken vom Smoker – Jasbas. Bitte bewerten: Rezept: Rehrücken vom Smoker Vom: 2014-10-26 Zubereitungszeit: 20M Kochzeit: 1H Gesamtzeit: 1H20M Durchschnittliche Bewertung: 5 Based on 4 Review(s)
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