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05. 21 90 Min. normal 3, 6/5 (3) Wildschweinrücken mit Marsala - Soße 45 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Wildschweinrücken mit Esskastanien und Rotwein 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Wildschweinrückenbraten mit Rosenkohl 30 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Zweierlei Wildschweinrücken mit Pilzgemüse und Pestokartoffelstampf 60 Min. Wilde Küche hat jetzt Saison: Leckere Rezepte mit Wildfleisch. pfiffig 3, 33/5 (4) Wildschweinrücken 25 Min. pfiffig 3, 14/5 (5) Wildschweinrücken mit Holunderbeersoße 10 Min. pfiffig 3/5 (1) Wildschweinrücken mit Ras el Hanout Kruste auch mit Reh- oder Hirschrücken 20 Min. simpel 3/5 (2) Wildschweinrücken mit Gewürzkruste, Kichererbsen - Blinis, mit gelben Wachs-Bohnen, Pfifferlingen, konfierten Tomaten und Mahoniensoße 75 Min. pfiffig 2, 8/5 (3) Wildschweinrücken 'Granada' 30 Min. simpel (0) Wildschweinsteak Mit Ziegenkäse und Honig 10 Min. simpel (0) Wildschweinschnitten in Hagebuttensoße fruchtig-würzig 15 Min. normal (0) Wildschweinrücken Sous Vide mit 3 Zutaten 5 Min.
pfiffig (0) Wildschweinzwiebelwurst 60 Min. simpel 4, 13/5 (14) Wildschweinragout mit Kastanien Daube de sanglier aux châtaignes 60 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Fleisch: Wildschweinrücken mit geschmortem Weißkohl | STERN.de. Jetzt nachmachen und genießen. Currysuppe mit Maultaschen Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speckwürfeln Maultaschen mit Pesto Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Schweinefilet im Baconmantel
4, 63/5 (41) Wildschweinkeule mediterran - klassisch entbeinte Keule, in Kräutern und Gewürzen mariniert 30 Min. pfiffig 4, 5/5 (14) Sauerbraten von der Wildschweinkeule 20 Min. pfiffig 4, 29/5 (5) Wildschweinkeule an Met - Sauce 30 Min. normal 4, 17/5 (10) Wildschweinkeule mit Niedrigtemperatur und einer speziellen Sauce Die Sauce gibt den letzten Kick! 150 Min. pfiffig 4, 16/5 (17) Wildschweinkeule mit Ingwer - Honig - Kruste 165 Min. pfiffig 4, 15/5 (11) Wildschweinkeule mit Ingwer - Honig - Sauce 70 Min. pfiffig 4/5 (4) Wildschweinkeule mit Ahornsirupkruste an geschmorten Waldpilzen in Buttermilch eingelegter, zeitlich etwas aufwändiger, aber sehr gut vorzubereitender Braten für Gäste 60 Min. normal 4/5 (6) Wildschweinkeule 30 Min. normal 3, 9/5 (8) Wildschweinkeule, rustikal 50 Min. pfiffig 3, 83/5 (4) Gegrillte Wildschweinkeule 30 Min. Björn Freitag: Wildschweinkeule mit frischen Bandnudeln, Aprikosen-Chutney und winterlichem Wurzelgemüse - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. normal 3, 8/5 (3) Wildschweinkeule, gegrillt auf einem Gasgrill 20 Min. normal 3, 75/5 (2) Niedrigtemperatur-Wildschweinkeule mit kräftiger Soße 90 Min.
normal 3, 7/5 (8) Wildschweinkeule sanft gegart 60 Min. normal 3, 5/5 (2) Wildschweinkeule in Rotwein 35 Min. normal 3, 33/5 (1) Wildschweinkeule naturell - fast NT zart und saftig mit Röstaromen vom Grill 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Gefüllte Wildschweinkeule vom Frischling (Jungwildschwein) 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Geschmorte Wildschweinkeule 40 Min. normal 3, 2/5 (3) 260 Min. normal (0) Wildschweinkeule ohne Knochen und Schwarte 2 Tage vorher einlegen 30 Min. normal 3, 5/5 (2) Wildschweinkeule mit kandierten Feigen Wildschweinrücken mit Knochen geht auch, dann die Zeit auf 60 Minuten kürzen 60 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Wildschweinkeule auf polnische Art im Römertopf zubereitet 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Wildschweinkeule in Metsauce 25 Min. normal (0) Wildschweinkeule Obelix 45 Min. normal (0) Geschmorte Wildschweinkeule in Preiselbeer-Wacholderrahmsauce 40 Min. normal (0) Wildschweinkeule mit Sauerkraut à la Gabi Wildschweinkeule in Kräutergelee 60 Min.
Seite 1 Aus RWJ 01/2020 mit gerösteter Bete, Kürbis-Püree und Wildkräutern von Sternekoch Oliver Röder. Rücken 600 g Wildschweinrücken salzen und von allen Seiten scharf anbraten, danach pfeffern, mit 1 EL Thymian u. 1 EL Rosmarin (fein geschnitten) und 1 Knoblauchzehe (gehackt) einreiben und 2, 5 Stunden bei 80 ° C (Ober-Unterhitze) im Ofen garen. Kürbis-Püree 600 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne) in Würfel schneiden und leicht salzen und in einem Topf o. Dampfgarer weich dünsten, mit 100 g Butter fein mixen u. mit Cayennepfeffer, Muskat, Zucker u. Zitronensaft abschmecken. Soße 3 Schalotten (in feinen Würfeln) mit 700 ml kräftigem Rotwein (Ahr) und 200 ml rotem Portwein um ca. 80 bis 90 Prozent einkochen. 1 TL braunen Zucker, 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian zugeben, mit 1 l Bratensoße oder Schmorfond auffüllen, 90 Min. stark kochen lassen. Danach die Soße mit einem Stabmixer mixen, durch ein feines Sieb passieren, mit kalter Butter und evtl. Kartoffelstärke auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Für den Wildschweinrücken: Die Wacholderbeeren in einem Mörser oder in einem Mixbehälter zerkleinern und bereitstellen. Die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie abspannen und darauf den Wiener Bauch leicht überlappend auslegen, um die ganze Länge des Wildschweinrückens abzudecken. Den Wiener Bauch leicht mit den gehackten Wacholderbeeren bestreuen, "jedoch darauf achten, dass nicht zu viel Wacholder ausgestreut wird, da dieser seht intensiv schmeckt", so Del Fabro. Den Rücken leicht salzen und in den Bauch einwickeln, "zur Hilfe eignet sich dafür sehr gut die Frischhaltefolie". Den bardierten Rücken zur Seite stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Grenaille-Kartoffeln waschen, halbieren, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und vermischen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Dann die Hälfte des Thymians und Rosmarins, fein gehackt, über die Kartoffeln streuen und nochmals 10 Minuten in den Ofen geben. Während die Kartoffeln im Ofen sind, 250 g Butter in kleiner Kasserolle oder Sauteuse schmelzen lassen.
Eigelb in einen Messbecher geben, Blätter des Estragons abzupfen und ins Eigelb geben. Weißweinreduktion sowie die Hälfte es Estragonessigs zugeben. Danach die heiße Butter mit einem Stabmixer, in einem dünnen Strahl einlaufend, einmixen, sodass eine homogene Masse entsteht, "so entsteht die Grundbasis für unsere Sauce Béarnaise". Die Soße mit Salz, etwas Cayenne Pfeffer und eventuell noch etwas Estragonessig kräftig abschmecken. Danach in einen ISI Sahnespender füllen, mit einer ISI Kapsel ("Sodakapsel") befüllen und in 50-70°C warmem Wasser bereitstellen. Den Wildschweinrücken in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dabei darauf achten, dass zuerst die überlappende Seite des Wiener Bauchs angebraten wird. Den Rücken für die letzten zehn bis zwölf Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben und während des Anrichtens für circa fünf Minuten ruhen lassen. Die Rosmarinkartoffeln zuletzt mit etwas Maldon Seasalt vermengen und an der Seite eines flachen Tellers anrichten.
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