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Nach vielen Pfeffersoßen solltest du auch deine Pfeffermühle reinigen. Kann ich auch ohne Bratenfond eine Pfeffersoße selbst machen? Steht kein Bratenfond zur Verfügung, lässt sich ganz einfach eine helle Pfeffersoße herstellen. Man kocht Gemüse, beispielsweise Kohlrabi, in Wasser gar und gießt es durch ein Sieb ab. Das Gemüsewasser dient als Fond. Zum Andicken kann man einen handelsüblichen Soßenbinder verwenden. Fachmännischer ist jedoch das Andicken der Pfeffersoße mit Mehl. Dann wird nach Belieben gewürzt. Wie das geht, wird in den nachfolgenden Rezepten erklärt. Wie lautet das Rezept für Schweinefilet mit Pfeffersoße? Benötigt wird ein Schweinefilet. Kalbssteak mit grüner Pfeffersoße Rezept | LECKER. Im besten Fall kauft man es beim Bio-Bauern. Weiterhin braucht man einen Becher Sahne, einen Brühwürfel, drei Esslöffel Sherry, Salz und Pfeffer sowie schwarze und grüne Pfefferkörner. Letztere werden grob gemahlen. Das Schweinefilet schneidet man in schmale Scheiben. Anschließend pfeffert man diese und brät sie scharf an. Die Filets werden aus der Pfanne genommen und mit Alufolie abgedeckt, damit sie nicht auskühlen.
Die silbernen Haut, Fleischabschnitte und Sehnen überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann in gleichmäßige Schweinemedaillon schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Gewürze (Kräutersalz, Steakpfeffer und Paprikapulver) für das Schweinefilet vermischen. Die Schweinemedaillons von allen Seiten kräftig würzen. In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Abschnitte (Fett und Silberhaut) vom Filet anbraten. Die gewürzten Schweinemedaillons dazugeben von beiden Seiten in heißem Fett 5 min. anbraten. Die Schalotten würfel, mit dem Tomatenmark kurz mit braten. Die Abschnitte aus der Pfanne nehmen und die Medaillons mit dem Cognac ablöschen. Die Schweinemedaillons mit dem Rinderfond und der Sahne angießen. Die grünen Pfefferkörner mit etwas von der Lake zur Rahmsauce geben. Und alles auf aufkochen und die Pfeffersauce 15 min köcheln lassen. Pfeffersauce mit grünem Pfeffer - Rezept | GuteKueche.at. Die Pfefferrahmsauce mit etwas Senf, Cajungewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir die Sauce zu flüssig ist.