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Ihr Lieben! Ich habe Latwerge gemacht. Latwerge – Zwetschgenmus wie von meiner Oma aus der Pfalz – zählt hier im Haus nicht als Marmelade – und demzufolge unterwandere ich damit auch nicht das Marmeladen-Koch-Verbot, das im Rahmen anstrengender bilateraler Verhandlungen zwischen meinem Mann und mir ausgedealt wurde. Es ist nämlich unbestrittene Tatsache, dass wir bis ans Ende unserer Tage nie mehr Marmelade einkochen müssten – und trotzdem an jedem dieser – hoffentlich zahlreichen – Tage Marmelade frühstücken könnten. Das Marmelade Einkochen war eine Weile ein beliebter Zeitvertreib des Mannes. Zwei Personen kommen gegen diese Mengen nicht an! Auch wenn die Marmelade noch so lecker ist. Oktoberfest München: Sechs Snack-Alternativen zum Hendl - München - SZ.de. Warum ich trotzdem Latwerge gemacht habe? Weil mich der Geschmack (und der himmlische Geruch, der natürlich auch) so an meine Kindheit erinnern. Meine Oma hat früher im Herbst immer Latwerge eingekocht. Zwetschgenbäume gab es auf den Wiesen in unserer Nachbarschaft genug und viele wurden auch damals schon von den Bauern nicht mehr abgeerntet.
Das Latwerch-Kochen hat also schon eine viel längere Tradition. Und Michael Schaller weiß noch, wie ihn die Mutter damals mit der Milchkanne an den Katzenbach geschickt hat, damit er dort Zwetschgen pflückt. Heute haben es die Roxheimer ein bisschen bequemer: Sie ließen sich die Steigen voller reifer Zwetschgen von einem Obstbauern aus Klein-Winternheim anliefern. Aber in diesem Jahr sei es schwierig gewesen, so viele einigermaßen taugliche Zwetschgen zu bekommen, erzählt Schaller. Wegen des Frosts im Frühjahr gäbe es einfach nicht genügend Früchte. Vor elf Jahren hatte Michael Schaller die Idee, die alte Tradition wiederzubeleben. "Das gab es ja gar nicht mehr. Dieser Brauch war ausgestorben, untergegangen", erinnert er sich. Zwetschgenmus aus dem Ofen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Doch der Anfang war gar nicht so einfach: "Wir mussten erst einmal einen Kupferkessel besorgen. Die meisten waren ja inzwischen als Blumenkübel zweckentfremdet. " Inzwischen haben die Roxheimer sogar zwei Kupferkessel, die nun kräftig angeheizt werden. Die entkernten Zwetschgen werden noch durch den Fleischwolf gedreht.
Früher hab ich Pflaumenmus immer aus Ulm mitgebracht – fragt mich nicht warum, das war meine Pflauemnmusquelle (ich war da allerdings auch oft). Ich liebe Pflaumenmus aber bis vor zwei Tagen hatte ich keine Ahnung wie man es macht. Nun gibt es aber bei uns ennet der Grenze einen kleinen Obst- und Gemüsestand am Negritaspazierwegrand (Geheimtipp!! ) und vorgestern gab es Zwetschen und Himbeeren (zu den Himbeeren gleich mehr) zum Nachschmeissen günstig. Nun sind natürlich Zwetschgen keine Pflaumen, das weiss ich, aber ich hab trotzdem eineinhalb Kilo gekauft (das nächste Mal mach ich gleich mehr, aus eineinhalb Kilo sind vier kleine Gläser geworden) und damit wieder mal etwas gemacht was ich wohl noch oft machen werde. Zwetschge – Wikipedia. Da ich nicht wusste wie es geht habe ich es gegoogelt und, fragt mich nicht warum, das Rezept von Sweet Amandine war mir irgendwie am symphatischsten. Da ich aber finde nur Sachen die man an Weihnachten ist sollten wie Weihnachten schmecken und weil ich ausserdem bei Erstversuchen gern puristisch bin hab ich aber alle Gewürze weggelassen und gar nichts ausser Zwetschgen und Zucker verwendet (zum Glück!!!
Die geputzen entsteinte Zwetschgen zur Hälfte in einen hohen Topf geben, die Hälfte des Zuckers drüberstereuen, die 2. Hälfte Zwetschgen drübergeben und den Rest Zucker drüberstreuen. Das Ganze über Nacht stehen lassen, damit sich Saft bildet. Am nächsten Tag gut umrühren, dann aufkochen, und 5 Stunden OHNE RÜHREN auf kleinster Flamme köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, alles etwas auskühlen lassen, dann mit dem Zauberstab pürrieren und noch warm in Gläser abfüllen! Das Mus eignet sich auch besonders für eine Linzertorte und natürlich super lecker auf frischem Brot! !
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