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Nach dem Kaltstellen hat sich das Fett abgesetzt und kann nun einfach abgeschöpft werden. Soße nochmals ca. 45 Min. Wild sauce mit wildfong meaning. einkochen Orangenschale und Zitronenschale in Teefilter ca. 10 Min zum Ende der Soße zugeben und dann wieder entfernen. Orangenschale und Zitronenschale in Teefilter füllen Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Mit etwas Zartbitterschokolade, Preiselbeerkompott, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und zum Schluss die kalte Butter hineinrühren. Guten Appetit wünscht Klaus
3. In der Soße kleingewürfeltes Gemüse(Lauch, Sellerie und Karotten)kurz garen und entweder mit kalter Butter oder Speisestärke/Soßenbinder binden! Oder ungebunden servieren! Bearbeitet von wurst am 18. 2008 13:07:52 War diese Antwort hilfreich?
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