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3. Tomaten, Zucchini, Bohnen, Spinat und Nudeln zufügen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Petersilienblättchen fein hacken, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreuen.
Bouillon und Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen, den Safran beifügen, alles aufkochen, dann zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer, später kleiner Hitze kochen lassen. 3 Inzwischen die Petersilie fein hacken. Den Peperoncino oder die Chilischote entkernen und ebenfalls hacken. Die Schale von ½ Zitrone abreiben, 1 Esslöffel Saft auspressen und in eine kleine Schüssel geben. Den Zucker, wenig Salz und Pfeffer und das Öl unterrühren. Minestrone mit kartoffeln images. Zuletzt Petersilie und Peperoncino oder Chilischote untermischen. 4 Mit einer Schaumkelle etwa ¼ des Gemüses aus der Suppe heben und in eine Schüssel geben. Den Rahm beifügen und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. In die Suppe zurückgeben, aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 5 Die Kartoffel-Rüebli-Minestrone in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und etwas Petersilienpesto darauf geben. Nach Belieben mit Kresse oder Sprossen bestreuen und sofort servieren.
30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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