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In unserer Warenkunde über Hackfleisch könnt ihr mehr über die verschiedenen Sorten erfahren. Hackfleisch von Kalb, Lamm oder Ziege findet man eher selten, wenn dann meist in türkischen Lebensmittelgeschäften. Auch Hackfleisch aus Geflügelfleisch ist oft schwer zu bekommen. Ihr könnt Geflügelhack aber in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker selbst herstellen. Am besten ist Hackfleisch vom Metzger: Kauft ein Stück Fleisch und lasst es frisch durchdrehen - so bekommen ihr Top-Qualität. Wie lange ist Hackfleisch haltbar? Aufgepasst: Weil Hackfleisch eine größere Oberfläche hat als ein Stück Fleisch, verdirbt es schnell. Beim Einkauf, Transport und der Lagerung sollte man daher immer darauf achten, dass das Hackfleisch durchgehend gekühlt und bei der Lagerung im Kühlschrank schnell verzehrt wird. Möchte man das Fleisch nicht innerhalb der nächsten zwölf Stunden verarbeiten, sollte man es sofort einfrieren. Um so wenige Keime wie möglich mit einzufrieren, gebt das Hackfleisch am besten ohne Hautkontakt platt gedrückt in kleinen Portionen in Gefriertüten.
Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, besonders im Sommer zum Einkauf eine Kühltasche mitzunehmen, um eine Unterbrechung der Kühlkette zu vermeiden. Im Kühlschrank sollte Hackfleisch immer an der kältesten Stelle, also auf der Glasplatte über dem Gemüsefach, lagern. Bereits gegart hält es gekühlt bis zu zwei Tage. Alternativ kann man Hackfleisch auch einfrieren: Bei minus 18 Grad ist es sowohl roh als auch gegart bis zu drei Monate haltbar. Hackfleisch: Frische erkennen Ob Hackfleisch noch frisch ist, ist am besten am Geruch erkennen. Frisches Hack sollte neutral und mild riechen. Verdorbenes Fleisch riecht dagegen säuerlich und streng. Auch eine dunkel verfärbte Oberfläche deutet darauf hin, dass das Fleisch nicht mehr gut ist. Graue Flecken sind dagegen kein eindeutiges Anzeichen mangelnder Frische, die Farbe kann auch dadurch entstehen, dass nur wenig Sauerstoff an das Fleisch gelangt ist. Generell sollte Rinderhack eine überwiegend dunkelrote, gemischtes Hack eine sattrote und Schweinehack eine hellrosa Farbe aufweisen.
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