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Eisbein mit Sauerkraut hat nicht so viel Kalorien wie man denkt. Zur Berechnung der Kalorien habe ich allerdings das Gewicht der Schwarte, der Speck Schicht und der Knochen abgezogen. Schmalz in einem Schmor Topf auslassen. Fein gehackte Zwiebel und Sauerkraut kräftig anschmoren. Mit Kümmel, Zucker, Pfeffer, Salz, Wacholderbeeren und Lorbeer Blatt würzen. Wein zum Sauerkraut gießen und auf niedrige Temperatur schalten. Eisbein auf das Sauerkraut legen und einen Deckel auflegen. Eisbein nach 30 Minuten umdrehen und 45 Minuten weiter schmoren. Kartoffeln kochen. Eisbein mit sauerkraut ddr rezept 3. Sauerkraut auf eine vorgewärmte Platte füllen und das Eisbein darauf anrichten. Zur besseren Bekömmlichkeit und für die Würze wird Senf zum Eisbein gereicht. Kartoffeln dazu stellen.
3 je Portion 1 Stück frisches Eisbein von etwa 300 g, 3 Mohrrüben, 1 kleines Stück Sellerie, 3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer. Die rohen Eisbeinstücke an der Schwarte ein wenig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem grob geschnittenen Suppengrün in eine Schmorpfanne legen, eine Tasse heißes Wasser angießen und alles in der Bratröhre dünsten lassen. Wenn die Flüssigkeit eingezogen und der Saft mit dem ausgetretenen Fett schön braun ist, das Fleisch wenden, nach und nach weiter Wasser oder Brühe angießen (dabei die Fleischstücke immer wieder mit dem Schmorsaft übergießen), zugedeckt weichschmoren und zum Schluß ohne Deckel braun überkrusten lassen. Eisbein sächsischer Art mit Klößen und Sauerkraut an feiner Meerrettichsoße (Rico Rex) - Rezept - kochbar.de. Die Soße durchseihen und, falls nötig, mit etwas Stärkemehl binden. Mit dem gewürfelten Suppengrün und Quetschkartoffeln servieren – oder auch zu Sauerkraut und Salzkartoffeln. [Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987] Beitrags-Navigation
ZUBEREITUNG Das Eisbein in einen Topf mit kalten Wasser ansetzen, etwas Pökelsalz und eine Prise Zucker dazu geben, damit das Fleisch schön rosa wird. Wenn das Fleisch kocht, mit einem Schaumlöffel das Eiweiß abschöpfen und dann die Lorbeerblätter, Piment, Majoran und das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Das Eisbein soll mit Wasser bedeckt sein. Alles ca. 2 Stunden bei milder Hitze weich kochen. Währenddessen den Schinkenspeck im Topf auf der heißen Flamme auslassen, und die feingeschnittene Zwiebel und die Erbsen dazu geben. Den Topf mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. Mit Majoran würzen. Gegebenfalls etwas Wasser nachschütten. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Erbsen weich und zu Brei zerkocht sind. Eisbein mit sauerkraut ddr rezept videos. Mit ein paar Spritzern Maggi abschmecken. In einem Topf Schweineschmalz zerlassen und dann den Schinkenspeck dazu geben. Den Speck leicht anbraten, und die feingeschnittene Zwiebel und das abgetropfte Sauerkraut dazugeben. Mit Wasser auffüllen, bis das Kraut bedeckt ist.