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Scheide von der Frühlingszwiebel die Wurzelplatte und das obere Drittel des Grüns ab. Schneide die Paprika, die Mohrrübe, die Frühlingszwiebel, den Rotkohl und die Mango jeweils in dünne Streifen. Schneide den Tofu in Streifen. Erhitze das Sesamöl in der Pfanne und brate die Tofustreifen darin von allen Seiten goldgelb an. Verrühre die Sojasoße und den Honig miteinander in der kleinen Schüssel und presse die Knoblauchzehe dazu. Gib 4 EL Wasser in den flachen Teller. Lege jeweils ein Reispapier-Blatt ca. 10 Sekunden darin ein, bis es sich mit Wasser vollgesogen hat. Nimm das Reispapier-Blatt heraus und lege es auf das Brett. Befülle es mit der Hälfte der Tofustreifen, der Gemüsestreife sowie mit den Mangostreifen. Klappe die zwei gegenüberliegenden Seiten ein und rolle alles straff zusammen. Verfahren mit dem zweiten Reispapier-Blatt genauso. Richte die fertigen Sommerrollen mit der Soße an. Tipp Probiere die Sommerrollen auch mal mit anderen Tofusorten wie z. B. Curry-Tofu oder Erdnuss-Tofu.
Die Ränder nach Innen einklappen und fest einrollen. Sommerrollen mit Erdnuss-Dip servieren. Schüssel mit Wasser füllen, Reispapierblätter darin nacheinander einweichen und auslegen. Sommerrollen mit Erdnuss-Dip servieren.
und noch 1–1, 5 Minuten backen. Die aufgebackenen Sesam-Reiscracker in 1 x 1 cm große Stücke brechen. Die Arbeitsfläche vorbereiten: auf eine Seite eine Schüssel mit warmem Wasser (35 °C) stellen, daneben die Reispapierblätter legen. An die Kopfseite die einzelnen Zutaten in der Reihenfolge Salat, Nudeln, Gurke, Karotte, Chili, Tofu, Kräuter und Cracker stellen, auf die andere Seite eine Platte für die fertigen Rollen. Ein Reispapierblatt kurz durch das Wasser ziehen, auf die Arbeitsfläche legen und kurz warten, bis es weich ist. Am besten lässt man genug Platz, um gleich 2 Blätter nebeneinanderzulegen, das spart Zeit. Auf das untere Drittel ein Salatblatt, ein paar Nudeln, Gurke, Karotte, Chili, Tofu und Kräuter darauflegen und mit Crackern abschließen. Die Reispapierseiten rechts und links zur Mitte hin einschlagen und von unten beginnend langsam und fest aufrollen. Eventuell am Ende mit einem nassen Tuch noch etwas anfeuchten, damit man die Rolle gut schließen kann. Auf die gleiche Weise die restlichen Zutaten verarbeiten.
Zutaten: Portionen: Für den Tofu 150 g Naturtofu 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 EL Reisweinessig 1 EL Ahornsirup 1 TL Paprikapulver 1 Knoblauchzehe ½ Zwiebel 10 g Ingwer 1 EL Speisestärke Chiliflocken Für die Sommerrolle 6 Blatt Reispapier, 22cm 60 g Reisnudeln ½ Avocado ½ Paprika 100 g Rotkohl ¼ Mango Zubereitung Schritt 1 Für den marinierten Tofu aus dem Backofen diesen zunächst für 10-15 Minuten pressen. Den Tofu dazu in ein sauberes Küchenpapier wickeln und mit einem Topf oder einer Pfanne beschweren. So wird das enthaltene Wasser ausgedrückt. Drücke den Tofu gründlich aus. So wird er später schön knusprig. Schritt 2 Währenddessen Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schneide Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel Schritt 3 Sobald der Tofu ausgedrückt ist, diesen zu Zwiebel und Knoblauch geben. Anschließend Sojasoße, Reisweinessig, Sesamöl und Ahornsirup hinzugeben und alles umrühren, so dass die Würfel gleichmäßig mariniert sind.
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