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Aufläufe und Gratins sind eine gute Möglichkeit zur Resteverwertung. Achim Schwekendiek nimmt beispielsweise bereits hart gewordene Käsereste und reibt sie zum Überbacken von Gratins. Inga Pfannebecker verwendet statt Käse auch Mischungen aus Vollkornsemmelbröseln und Nüssen, wahlweise auch mit Öl gemischt. Nussmischungen nicht zu lange auf dem Auflauf lassen "Wenn es ein bisschen kräftiger sein soll, nehme ich gerne Walnüsse. Wenn es dezenter sein soll, dann Mandeln. " Aber auch Pecannüsse, Kürbiskerne oder Haselnüsse eigneten sich gut. Im Gegensatz zum Käse lässt die Kochbuchautorin Nussmischungen lieber nicht zu lange im Ofen. "Länger als 15 bis 20 Minuten würde ich sie nicht auf dem Auflauf lassen", rät sie. Auch Anne-Katrin Weber verwendet in ihren Rezepten gerne Nüsse. "Die sorgen dafür, dass ich etwas zu kauen habe und sind außerdem sehr gut bei veganer Ernährung", sagt die Kochbuchautorin. In ihrem Buch "Deftig vegan" zeigt sie, wie man mit pflanzlichen Zutaten herzhaft kocht. Gefüllte putenschnitzel mit mozzarella - NikiMarlie. So lasse sich etwa mit gerösteten Zwiebeln oder Nüssen Deftiges zubereiten.
Die Schweinekoteletts ausbeinen. Das Fleisch von beiden Seiten mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 5 mm längs und quer einschneiden. Dabei darauf achten, dass man das Fleisch nicht ganz durchschneidet. Die Senfkörner und das Pimentkorn in einem Mörser zu Pulver verreiben. Anschließend mit der Mayonnaise verrühren. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Gurken leicht schräg ebenfalls ein Scheiben schneiden. Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. Salat Mit Schinken Und Mozzarella. Anschließend in eine feuerfeste Form legen. Zuerst das Fleisch mit der Senfkorn-Mayonnaise bestreichen, anschließend eine Schicht Zwiebelscheiben und Gurkenscheiben auflegen. Die beiden Käsescheiben halbieren, so dass pro Kotelett eine Scheibe zur Verfügung steht. Den Käse nun in ca. 5 mm breite Streifen schneiden und je ein Kotelett damit kreuzweise belegen. Die Zwiebel- Gurkenauflage ist durch das entstehende Gitter noch gut sichtbar. Die Koteletts 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garen.
Wenn der geschmolzene Käse im Ofen langsam knusprig wird, steigt die Vorfreude. Mit einem warmen, duftenden Gratin kann man viele Menschen glücklich machen, sagt die Food-Journalistin und Kochbuch-Autorin Inga Pfannebecker. "Ich kenne eigentlich niemanden, der keine knusprige Kruste mag. " Eine solche lässt sich nicht nur mit Käse, sondern beispielsweise auch mit Mischungen aus Nüssen, Bröseln, Kräutern oder Hefeflocken erzeugen. Der Ausdruck "gratinieren" kommt vom französischen Verb "gratiner" und bedeutet schlicht "überbacken", erklärt Achim Schwekendiek, Küchenchef im "Schlosshotel Münchhausen" in Aerzen bei Hameln. Kotelett überbacken mit mozzarella pepper. Das bedeutet: Gratinieren lassen sich die unterschiedlichsten Speisen - von Fisch über Fleisch bis hin zu Gemüse und Desserts. "Gerichte wie beispielsweise ein Kotelett machen mit einer Kruste immer ein bisschen mehr her", sagt Schwekendiek. In seinem Grundrezept mixt er 100 Gramm Butter mit Salz, einem Eigelb und 100 Gramm Mie de pain, Weißbrot ohne Kruste. Abwandeln lässt sich das Rezept zum Beispiel mit Kräutern, Senf, Schalotten oder Meerrettich.
Startseite Leben Genuss Erstellt: 26. 08. 2021, 10:36 Uhr Kommentare Teilen Auf die mediterrane Lasagne mit geröstetem Gemüse kommt statt Parmesan eine Mischung aus fein gehackten Pinienkernen, Semmelbröseln und Hefeflocken. Die Flocken sorgen für die Umami-Würze im Essen. © Wolfgang Schardt/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn Mit einer knusprigen Schicht lassen sich einfache Ofen-Gerichte raffinierter gestalten. Kotelett überbacken mit mozzarella band. Doch das geht nicht nur mit Käse. Auch Kräuter oder etwa Hefeflocken sorgen für ganz neue Texturen und Aromen. Amsterdam - Wenn der geschmolzene Käse im Ofen langsam knusprig wird, steigt die Vorfreude. Mit einem warmen, duftenden Gratin kann man Menschen glücklich machen, sagt Kochbuch-Autorin Inga Pfannebecker. "Ich kenne eigentlich niemanden, der keine knusprige Kruste mag. " Eine solche lässt sich nicht nur mit Käse, sondern auch mit Nüssen, Bröseln, Kräutern oder Hefeflocken erzeugen. Der Ausdruck "gratinieren" kommt vom französischen Verb "gratiner" und bedeutet schlicht "überbacken", erklärt Achim Schwekendiek, Küchenchef im "Schlosshotel Münchhausen" in Aerzen bei Hameln.
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