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In unserer Freitags-Serie verraten Leser ihr Küchengeheimnis. Heute tischt uns Maria Graf (55) aus Steinkirchen ein typisch bayerisches Rezept auf: die Hauberlinge. Klassisch serviert sie das deftige Schmalzgebäck zu Rehragout. mein küchengeheimnis In unserer Freitags-Serie verraten Leser ihr Küchengeheimnis. von stephanie ebner Normalerweise braucht Maria Graf kein Kochbuch. Wer fünf Tage die Woche kocht, hat einfach Routine. Die Küchenarbeit geht ihr leicht von der Hand, da geht alles Ruckzuck. Und doch gibt es Gerichte, da greift die versierte Landfrau gerne zum Rezept. Bei den Hauberlingen zum Beispiel. Ein deftiges Schmalzgebäck, das die gelernte Steuerfachgehilfin im Winter gerne mal macht. Nicht zu oft, denn es braucht Zeit. Schließlich handelt es sich bei den Hauberlingen um ein Hefegebäck. Außerdem sind die Hauberlinge sehr nahrhaft. Typisch bayerisches schmalzgebäck einfach. Früher wurden die Hauberlinge gerne als Alternative zu Kartoffeln oder Knödel gereicht. Heute kennt man diese kaum noch. "Schade", sagt Maria Graf, die nicht nur in der Küche Überliefertes pflegt.
normal 4/5 (8) Schmalzgebäck Schmalzplätzchen einfach und sehr lecker 15 Min. normal 3, 88/5 (6) 60 Min. simpel (0) Schmalzgebäck mit Rosinen sehr passend in der Faschingszeit 40 Min. simpel 4, 46/5 (72) Hamburger Schmalzkuchen 40 Min. normal 4, 41/5 (15) Geschnittene Hasen fränkisches Schmalzgebäck, wird gerne zu feierlichen Anlässen gebacken, ergibt ca. 100 Stück 30 Min. normal 4, 17/5 (4) Papanasi Rumänisches Schmalzgebäck 40 Min. normal 4, 17/5 (4) "Gschnittna Hoosn" geschnittene Hasen, fränkisches Schmalzgebäck, wird in Franken gern mit ausgezogenen Krapfen zur Kirchweih, Hochzeit, Kommunion o. ä. gebacken. Typisch bayerisches schmalzgebäck aus hefeteig. 60 Min. normal 4, 14/5 (5) Striezel Schmalzgebäck, ohne Hefe mit Backpulver (keine Gehzeit) 30 Min. normal 4, 13/5 (6) Kräppelchen Schmalzgebäck, ein super leckerer Spaß zum Kaffee 30 Min. normal 4/5 (5) Kameruner typisches Berliner Schmalzgebäck 30 Min. normal 3, 8/5 (3) Hauberlinge 30 Min. normal 3, 62/5 (11) Raderkuchen ostpreußisches Schmalzgebäck, gibts bei uns traditionell zu Silvester 30 Min.
Der Clou an diesem Schmalzgebäck ist das Weißbier – "keine Sorge, es schmeckt nicht intensiv raus". Das Bier hat Maria Graf schon rechtzeitig aus dem Keller geholt und in die Nähe des Holzofens gestellt. "Das darf nicht zu kalt sein", erklärt die Hobbyköchin. Wie alle Zutaten beim Hefeteig. Geübt rührt die 55-Jährige die Zutaten mit einem Holzlöffel zusammen, würzt mit Kümmel und Schnittlauch. Abschließend wirft Maria Graf einen Blick in das Landfrauen-Kochbuch. "Sicher ist sicher", sagt sie. "Nicht, dass ich etwas vergesse. " Die Hauberling-Seite in dem Kochbuch ist schon ganz abgegriffen. Typisch bayerisches schmalzgebäck rezept. So oft hat die Landfrau den Klassiker schon gemacht. Die Zutaten sind in dem Rezept lediglich aufgelistet, Mengenangaben fehlen gänzlich. "Das war früher so üblich. Die alten Bauersfrauen hatten das im Gefühl. " Hauberlinge und Rehragout sind ein absoluter Klassiker. Meist gibt es dieses Gericht beim Essen der Jagdgenossenschaft. Maria Graf bäckt die Hauberlinge zudem einmal im Jahr für den Kirchenchor, in dem ihr Mann Hans (59) singt.
Auch nicht schlecht schmecken übrigens Hasenöhrl und Kiachl, ebenfalls Bayerische Schmalzgebäckspezialitäten, die gerne zu Fasching gemacht werden. Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!