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20 Minuten kalt stellen. Für die Kekse mit Zitronenscheiben eine BIO-Zitrone heiß waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ggf. von Kernen befreien. Die Scheiben von beiden Seiten mit einer Küchenrolle abtupfen und auf ein mit Antihaft-Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Zitronenscheiben in den Backofen schieben. Diesen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zitronen nach ca. 3 Minuten einmal wenden. Sie sollen insgesamt ca. 5-6 Minuten vorbacken. Während dem Vorheizen den Teig in zwei Hälften teilen und ca. Zitronen-Kokos-Kugeln. 4mm dick auswalken. Plätzchen ausstechen. Die eine Hälfte mit den vorgebackenen Zitronenscheiben belegen. Diese etwas andrücken. Auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten backen, bis der Rand der Kekse Farbe annimmt. Die andere Teighälfte ebenfalls auswalken, ausstechen und pur backen. Die Zitronen-Kokos-Kekse auskühlen lassen. Während dessen für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft vermischen. Die Zitrone heiß waschen und feine Zesten abreiben. Die Kekse ohne Zitronenscheiben mit der Glasur bestreichen und etwas Zeste drauf streuen.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Backofen auf 160° Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Ei und Salz in eine Rührschüssel geben und die Butter in Stückchen darauf geben. Mit dem Handrührgerät den Teig krümelig rühren. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und mit dem Zestenreißer die Schale abziehen. Zitronen auspressen, Kuvertüre hacken. Zitronenzesten und -saft mit den Kokosraspeln und der Kuvertüre unter den Teig rühren. Mit den Fingern plätzchengroße Portionen vom Teig zupfen und auf das Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Min. Zweierlei fruchtige Zitronen-Kokos-Kekse | Flowers in the Salad. goldbraun backen. Zum Abkühlen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen.