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Das regionale Emblem ist die Esskastanie, die auch Grundlage zahlreicher Rezepte ist. Sehr bekannt ist auch das Porzellan aus Limoges, das schon 1770 zum ersten Mal erwähnt wurde. Menü aus Le Limousin Als Aperitif sollte man sich unbedingt einen Gentiane gönnen. Der Enzian-Likör betört mit seiner leichten Orange- und Vanillenote den Gaumen. Besonders gut schmeckt dazu geröstetes Bauernbrot mit Grattons (Speckwürfel). Ein beliebtes Gericht der Region ist die Vorspeise Soupe de marrons, also die traditionelle Maronencremesuppe. 8 Französische Vorspeisen Rezepte - kochbar.de. Als Hauptgericht reicht man hier gerne einen Gateau de pommes de terre du limousin mit Salade verte (Kartoffelkuchen aus Limousin mit grünem Salat). Als Dessert empfiehlt Koch Laurent Ryon den weit bekannten Clafoutis (Kirschkuchen). Rezepte: Spezialitäten der Region Ebenfalls bekannt sind die Limousin-Rinder aus der Region. Diese Rinderrasse besitzt ein sehr zartes Fleisch und wurde dreimal mit dem Gütesiegel "Label rouges" ausgezeichnet. Ein bekanntes Gericht aus dem Limousin-Rindfleisch ist zum Beispiel der Eintopf Limousiner Art.
Nicht minder bekannt ist das Schweinefleisch der Rasse Porc Cul noir. Das Fleisch besitzt ein sehr hohen Fettanteil (fast 50% des Gesamtgewichts) und einen besonderen Geschmack. Der berühmte, violette Senf Moutarde violette de Brive wird auch "Die Fee im violetten Kleid" genannt. Er wird nach einem Rezept aus dem 14. Jahrhundert aus Traubenmost hergestellt und mit Wein und einer speziellen Gewürzmischung verfeinert. Der Senf besitzt dadurch einen typisch süß-säuerlichen wie auch scharfen Geschmack. Der Moutarde Violette paßt bestens zu Blutwurst, kaltem Fleisch, Gepökeltem und Fisch. Gerne werden in dieser Region auch die Facidure gegessen, das sind Fleischklösschen mit Mehl, Kartoffeln und geräuchertem Speck. Ebenso beliebt sind die Langue de Mouton (Schafszunge), Lamm-, wie auch verschiedene Fischgerichte. Die Region ist ebenfalls bekannt für ihre vielfältigen Apfelsorten. Die Sorte rosa Wangen ist die erste Apfelsorte in Frankreich, die mit der offiziellen und geschützten Herkunftsbezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôllée) ausgezeichnet wurde.
In der französischen Küche hat das fast lieblich anmutende Walnussöl seinen festen Platz, schließlich lassen sich damit kalte Speisen wie unser Salat sehr elegant abrunden. "Pâté en croûte" bedeutet: Pastete im Blätterteigmantel. Die Füllung: Schweine- und Kalbfleisch und Gewürze. Der Mantel: traditionell verziert! Erst schmort sich das Fleisch im Wein saftig, zum Aufknuspern geht's dann in den Ofen. Köstlich auch die Begleitung: Tomaten-Artischocken-Gemüse. Die Terrine Provencale bringt euch die Aromen Frankreichs nach Hause: Piment d'Espelette, Fleur de Sel, Kräuter der Provence, Pinienkerne und Tomaten. Pot-au-feu auf die feine Art: Mit zartem Tafelspitz wird der Eintopf besonders gut! Raffiniert: Bevor der Käse in den Ofen geht, kommt noch etwas Honig darauf. Dazu gibt's fein mariniertes buntes Gemüse. Ratatouille mal anders: Gebacken statt geschmort passt der typisch französische Gemüse-Mix wunderbar zum Steak. Manche nennen Armagnac den "kleinen Bruder" des Cognacs, aber der Weinbrand ist geschmacklich ein ganz Großer und gibt dem nussig-fluffigen Kuchen eine schöne Karamell-Note.