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Schmalzfleisch selber machen - Schmalzfleisch einkochen - Opa Jochen`s Rezept - YouTube | Fleisch einkochen, Rezepte, Wurst selber machen
Schmalzfleisch selber machen - Schmalzfleisch einkochen - Opa Jochen`s Rezept - YouTube
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Gläser nicht ganz voll machen, die Masse dehnt sich beim Erhitzen aus. Wer keinen Einkochtopf hat, kann das auch im Backofen machen. Hierzu ein hohes Backblech mit möglichst viel Wasser füllen und die Gläser drauf stellen.
1. Die Schwarte ablösen. Den Schweinebauch in Stücke schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, gründlich mit dem Pökelsalz vermengen und 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen. 2. Die Schwarten unter Zugabe der gemörserten Gewürze ( außer Lorbeerblatt) und der Zwiebeln (den gemahlen Pfeffer nicht zugeben, den brauchen wir später) schön weich kochen. Ca. 2 Stunden. 3. Durch ein Sieb gießen und Lorbeerblatt entfernen. Jetzt die Schwarten und die Zwiebeln fein wolfen ( 2 mm Scheibe) und die Masse möglichst heiß mit dem Bauchfleisch und dem gemahlenen Pfeffer gründlich vermischen. 4. Alles in saubere Schraubgläser füllen, max. Gänserillette (Schmalzfleisch) leicht selbstgemacht - Rezept. 3/4 voll, und leicht sprudelnd 2 Std. sterilisieren.
Hierbei handelt es sich um einen rustikalen Brotaufstrich aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen, wie man ihn aus dem Harzer Umland bis in die Magdeburger Börde kennt. Durch seinen hohen Schweineschmalzanteil ist er sehr lange haltbar 2. Pottsuse ist Schmalzfleisch oder französischem Rillette sehr ähnlich. Schmalz selbst herstellen - Die Fleischerei. Zutaten für 10 Gläser à 230 ml: Fleisch: 1000 g Schweineschulter mit Schwarte zusätzlich pro kg Fleisch: 500 g Zwiebeln 400 g Schweineschmalz 300 ml heißes Wasser 1 Gewürze pro kg Fleisch: 30 g Meersalz 4 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 5 g frische Thymianblättchen ohne Stängel 3 g Majoran, gerebelt 3 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter Zubereitung: Das benötigte Schmalz habe ich mir aus 500 g Flomen selbst ausgelassen. Auf kleinster Hitze (80 °C) schmilzt es gemächlich vor sich hin und behält dabei hinterher seine schöne weiße Färbung. Man sollte darauf achten, dass kein Dampf mehr aufsteigt. Das zeigt mir, dass der im Flomen enthaltene Wasseranteil komplett verdampft ist, was sich auf die Haltbarkeit auswirkt.
Aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch fein zerpflücken. Nochmals abschmecken und gut miteinander verrühren. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen und abkühlen lassen. Mit einem frischen Dinkelbrötchen servieren. Hinweis Bei der Zuordnung der Rezepte zu den einzelnen Kategorien wie gluten- und laktosefrei gehen wir sehr sorgfältig vor, können aber keine Gewähr übernehmen. Wir danken für Ihr Verständnis. Natürlich können Sie auch die Basisvariante zubereiten. Wie Sie dabei vorgehen, erfahren Sie mithilfe unseres Schweine-Schmalz-Rezepts. Rezepte · NP Discount - frisch nah preiswert. Aufstrich für eine deftige Brotzeit: Schmalzfleisch-Rezept Aufstriche aus gekochtem Schweinebauch und Speck gehörten früher zu den beliebtesten Wurstwaren in Deutschland und wurde in vielen Haushalten selbst hergestellt, etwa nach unserem Schmalzfleisch-Rezept. Es diente der Vorratshaltung und als Proviant, denn das eingekochte Fleisch ist lange haltbar. Auch heute wird es noch zum Abendbrot auf einem Stück Bauernbrot oder einem Brötchen gegessen.