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Zum Brühe klären gibt es verschiedene Möglichkeiten. Dabei helfen Ihnen Tricks, die schon unsere Großmütter angewendet haben. Mit Ei oder Klärfleisch wird aus Ihrer Brühe eine Consommé. Erfahren Sie mehr dazu in unserem Küchentipp. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Brühe mit Ei klären Am schnellsten gelingt das Klären mit Eiweiß. Ein Nachteil ist, dass die Brühe dabei etwas an Aroma einbüßt. Lassen Sie die Brühe komplett erkalten - am besten über Nacht. Brühe Klären Mit Hackfleisch Rezepte | Chefkoch. Um den Sud zu klären, benötigen Sie ein Eiweiß je Liter Flüssigkeit. Stellen Sie den Topf auf den Herd, rühren das Eiweiß mit einem Schneebesen in die Brühe und erhitzen diese dabei langsam. Unter ständigem Rühren stockt das Eiweiß und die Trübstoffe werden gebunden. Schöpfen Sie das Eiweiß und den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel ab. Abschließend gießen Sie die Suppe durch ein feines Sieb oder alternativ durch ein sauberes Tuch.
Wenn eine Fleischsuppe trüb wird, hat sie entweder zu stark gekocht oder die Suppenknochen wurden nicht blanchiert. Um die Suppe zu klären, gibt es verschiedene Methoden: Die Suppe über Nacht erkalten lassen, damit die Schwebstoffe zu Boden sinken. Am nächsten Tag zuerst die oben schwimmende, fest gewordene Fettschicht entfernen. Anschließend die Brühe vorsichtig abschöpfen und den Bodensatz beseitigen. Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen und abkühlen lassen. Wie Hühnerbrühe klären?. Ein rohes Eiklar in die Brühe rühren und diese wieder erhitzen. Das Eiklar bindet die Schwebstoffe und bleibt dann oben schwimmen. Dann kann man die Schicht einfach mit einem Schaumlöffel entfernen. Damit die Suppe gar nicht erst trübt, die Knochen immer gut waschen und blanchieren. Wer auf Nummer sicher gehen will, kocht ein Stück Leber oder eine weiche Tomate mit. Auch diese binden die Trübstoffe und saugen sie wie ein Schwamm auf. Nach dem Kochen einfach entsorgen. Klick hier für leckere Suppen Rezepte und zum Thema Suppen kochen.
normal 4, 66/5 (214) Kürbis-Pfanne mit Hackfleisch 15 Min. normal 4, 63/5 (46) Käse-Lauch-Suppe mit Soja-Hack vegetarische Variante des Klassikers 20 Min. simpel 4, 63/5 (91) Kohlrabi-Kartoffel-Hack-Auflauf 45 Min. normal 4, 63/5 (68) Hack-Lauch-Kartoffel-Käse Eintopf 20 Min. simpel 4, 62/5 (142) Gnocchi-Gemüseauflauf mit Hackfleischsoße 10 Min. normal 4, 62/5 (77) Lasagne mit fruchtiger Paprika - Hackfleisch - Soße leckere Variante mit einer fruchtigen Note 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Brühe klären mit ei met. Jetzt nachmachen und genießen. Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Bunte Maultaschen-Pfanne Marokkanischer Gemüse-Eintopf Maultaschen mit Pesto Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Spinat - Kartoffeltaschen Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
Die Brühe kurz aufkochen lassen und danach für 1 bis 2 Stunden bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Die Consommé durch ein Passiertuch passieren. Für 10 Liter Brühe benötigt man: 2 kg Rinderwade (durch den Fleischwolf) 0, 5 Liter Wasser 8 Stück Eiweiß 800 g Wurzelgemüse (Möhren, Lauch, Sellerie) Lorbeerblätter, gestoßene Wacholderbeeren, geschroteten Pfeffer 1 Prise Salz Für eine doppelte Kraftbrühe wird das Klärfleisch verdoppelt, dafür die Menge an Eiweiß halbiert.