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Geschmackssache: Max is(s)t flüssig… | Ragwitz' Kulinarische Portraits Max' Kulinarische Kolumne - Ungarische Fischsuppe aus dem Kessel Ein Sprichwort besagt, dass man das bisschen, das man isst, auch trinken kann. Damit keine Missverständnisse aufkommen, damit will ich nicht einem anderen Sprichwort huldigen, wonach drei Bier auch eine Mahlzeit sind. Vielmehr geht es mir darum, Gerichte ins kulinarische Spiel zu bringen, zu denen man wohl auch Suppe sagt. Suppen bieten zu allen Jahreszeiten eine große Kombinationsvielfalt schmackhafter Zutaten. Da ich bekannter Maßen ein Vertreter deftig-würziger Speisen bin, stand mir diesmal nach einer zünftigen Fischsuppe der Sinn. Da kommen Erinnerungen an frühere Zeiten auf. Ich habe als Teenager zu gern ungarische Fischsuppe zubereitet. Dank der Fertigprodukte aus Sassnitz war das Ganze eine kinderleichte Angelegenheit. Dose aufmachen, Fischsuppe in einen Topf, die gleiche Menge Wasser dazu geben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Kesselsuppen Rezepte | Chefkoch. Vielleicht noch einen Klecks Sahne obenauf und etwas nachwürzen, fertig war die durchaus schmackhafte Mahlzeit.
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Bajai halászlé (Bajaer Fischsuppe) 2 kg Fisch (hauptsächlich Karpfen, man kann aber auch Wels, Hecht und Karausche nehmen) 1 kg Zwiebeln einige Knoblauch-Zehen 2-3 EL geriebener Paprika (süß) 150 g Paprikaschoten (gelber Spitzpaprika) 300 g vollreife Tomaten Kirschpaprika, nach Geschmack (Vorsicht: scharf! ) 1, 5 L Wasser Salz, Pfeffer 400 g Bajai halászlétészta (Bajaer Fischsuppennudeln, das sind dünne Fadennudeln) oder Csipetke (gezupfte Nockerln) Fische 2 Stunden vor dem Kochen zerlegen und salzen. Man läßt sie üblicherweise in großen Stücken zu mindestens 150 g und schneidet sie als Steaks (quer zur Wirbelsäule), Haut und Gräten bleiben dran bzw. drin (durch das lange Kochen lösen sich Haut und Gräten auf dem Teller später mühelos). Fischsuppe aus dem kessel den. Zwiebeln in Öl oder Schmalz anschwitzen, dann den Fisch und die übrigen Zutaten zugeben und mit Wasser auffüllen. Paprikapulver erst in die kochende Suppe geben (den Kirschpaprika kann man schon mit den Zwiebeln andünsten). Alles mindestens 30 Min. auf starkem Feuer kochen.
1 Stunde kochen lassen Anschließend entferne ich die Gräten und passiere den Fond durch ein Sieb. Die Tomaten werden in einem tiefen Schüsselchen mit heißem Wasser überbrüht und enthäutet. Tomaten mit heißem Wasser enthäuten Nach ein paar Minuten lässt sich ihre Haut problemlos abziehen. Zusammen mit den Gewürzen, den geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln in den Fischfond geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Ungarische Fischsuppe Rezepte | Chefkoch. Fischsuppe weiter 20 Minuten leicht köcheln lassen Wer eine sämige Soße möchte, sollte die Suppe pürieren. In der Zwischenzeit entferne ich die Haut von den Karpfenfilets und schneide sie in mundgerechte Stücke. Karpfenfilets in mundgerechte Stücke schneiden Diese in den Topf geben und noch weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen. Dazu isst man Brot. Die Ungarn trinken als Aperitif gerne einen Tokajer. Ein Dessertwein aus dem Norden Ungarns, der in unterschiedlichen Süßegraden angeboten wird. Hier geben zwei Ungarn Informationen über den Tokaji in einem you-tube-Film.