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Klößerei Lindenhof – fertiger Kloßteig für Thüringer Klöße Von Sonneberger | 19. Oktober 2011 Den Kloßteig für Thüringer Klöße selber machen – das war Gestern. Niemand muß sich mehr am Sonntag 3 Stunden in der Küche abmühen, um aufwendig den Kloßteig für die Klöße zum Sonntagsbraten zu machen. Die Klößerei Lindenhof aus Ketschendorf (liegt bei Neustadt b. Landkreis Coburg: Sirenen schweigen am Warntag. Coburg) bietet erstklassigen fertigen Kloßteig für Thüringer Klöße, mit dem man in nur 45 Minuten sehr gute Rutscher (so heißen unsere Thüringer Klöße auch) hinbekommt. Und das ist sogar ganz einfach. Der Kloßteig wird mit Verpackung für 30 Minuten ich heißes, nicht kochendes, Wasser gelegt. Dann nimmt man den Kloßteig aus der Verpackung heraus, und rührt ihn in einer Schüssel noch einmal kurz durch. Dann die Hände mit kaltem Wasser abspühlen und Klöße formen. Die Klöße werden noch einmal für kurze Zeit in heißes Salzwasser eingelegt – fertig, das ist die ganze Kunst, um tolle Thüringer Klöße aus diesem Kloßteig zu machen. So sehen dann die fertigen Klöße aus.
Coburger Klöße, Rohaklöß Der Coburger Rutscher ist die in Coburg typische Variante des rohen oder grünen Kartoffelkloßes, der hier eine sehr weiche Konsistenz hat, so dass er auf dem Teller fast zerfließt. In der Rezeptur ähnelt er den Thüringer Klößen, wird aber mit einem etwas höheren Anteil an gekochten Kartoffeln zubereitet. Nach Überlieferung eines Coburger Reiseführers von 1956 soll ein gebratenes "Göckerla mit Rohaklöß" (Hähnchen mit rohen Klößen) das traditionelle Leibgericht der Coburger Bevölkerung gewesen sein. Selbstverständlich passt der Kloß aber auch zu allen anderen Bratengerichten. Vor allem Kinder essen ihn gerne einfach nur mit Soße. Darüber hinaus kommt dem Coburger Rutscher wohl das Privileg zu gewissermaßen die Urform des von Thüringen nach Franken eingewanderten Kloßes darzustellen. Allerdings ist er in der Region noch nicht allzu lange heimisch. Coburger kloßteig bestellen auf rechnung. Jedenfalls gehört es sicherlich in das Reich der Legende, dass bereits die Eva an der Coburger Stadtpfarrkirche nicht den ikonografisch typischen Apfel, sondern einen Kloß in der Hand hält.
Möglicherweise ist sogar Oehm der Erfinder dieses an sich genialen Küchentricks, durch den die zu garende Teigmasse auf genau die Stärke minimiert wurde, um sie locker und flockig einfach nur im Wasser gar ziehen zu lassen. Als korrekt bei der Zubereitung kann man heutzutage auch die Verwendung eines dünnen Breis aus gekochten Kartoffeln zum Abbrühen der Kloßmasse ansehen. Allerdings verwendet man in Coburg nur einen geringen Anteil gekochter Kartoffeln, die durchgepreßt und mit dem heißen Kartoffelwasser als dünner Brei zum Abbrühen angerührt werden. Infolge dessen ist der Coburger Rutscher in der Konsistenz deutlich weicher als der z. B. Fertiger Kloßteig für Thüringer Klöße Klößerei Lindenhof. in Bamberg hergestellte grüne Kloß. Richtig zubereitet, zerfließt er auf dem Teller und hat allenfalls die Form einer Halbkugel. Darauf spielt sicherlich auch der originelle Name an, der das angenehme Gefühl beschreiben soll, wenn ein mit reichlich Bratensoße getränkter Kloß durch den Mund in Richtung Speiseröhre und Magen "rutscht". Wie bei allen Kloßspezialitäten aus Oberfranken besteht die Kunst der Zubereitung beim Coburger Rutscher darin, die typische weiche, locker wollige und leicht zerfließende Konsistenz zu erzielen.
Dies verlangt eine gewisse Übung und Erfahrung. Nach Aussage des Coburger Küchenmeisters Christan Oehm soll der Teig ganz locker sein. Am Besten eigne sich eine ausreichende Menge an heißem Grießbrei zum Abbrühen. Diese typische Beschaffenheit unterscheidet den Coburger Rutscher von allen anderen Kloßzubereitungen in Oberfranken, die sich hierzulande erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts als typisches Küchengericht einbürgern konnten, nachdem das herzogliche Coburg 1920 zu Bayern kam. Der Coburger Rutscher ist also gewissermaßen die Urform des fränkischen Kloßes und kann seine thüringischen Wurzeln nicht verleugnen. Jahreskalender: Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Literatur: Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn, Culina frankoniae, Beiträge zur Wirtschafts- und Sozialgeschichte Nr. 109, Stuttgart 2007 (S. 201 – 215. ) Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt Rezept Zutaten: (heute gebräuchliches Rezept:) ca. Kevin Krawietz: Tennis-Profi aus Coburg steht in Rom im Viertelfinale. 2 kg Kartoffln, etwas Salz, 2 altbackene Brötchen, Fett.
Am Besten schmeckten – nach dem Bericht von Heim – diese Klöße, wenn man sie (ähnlich wie Hefeklöße) sofort aufreißt und mit heißer Butter übergießt. Diese Art der Zubereitung sei – so schreibt der Pfarrer weiter – "jetzt bei Reichen sowohl als Armen eingeführt. Coburger kloßteig bestellen. " Interessanterweise kennt er auch bereits eine Art Kartoffelpresse sowie einen Kartoffelsack, in den man die roh geriebenen Kartoffeln füllt, um sie zwischen zwei Brettern auszupressen. 1854 wird dieses Rezept leicht abgewandelt auch im ersten Coburger Kochbuch des Christian Oehm, dem Küchenmeister des Erbprinzen von Sachsen-Coburg erwähnt. Dieser verwendete zum Abbrühen der ausgepressten Kartoffelmasse einen in Milch gekochten Grießbrei und füllte die Masse mit gerösteten Semmelbröckchen. Damit sind eigentlich alle Komponenten benannt, die den ursprünglich thüringischen Kloß zum Coburger Rutscher machen. Die Füllung des relativ großen Kloßes mit "Bröckala" oder Semmelwürfeln unterscheidet ihn nämlich vom thüringischen Urrezept.
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