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BEWERTUNG Vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum / Persicaria odoratum) ist ein sehr aromatisches und schnellwüchsiges Würzkraut. Er gehört zur Familie der Knöteriche und stammt – wie der Name vermuten lässt – ursprünglich aus Asien. Trotz des ähnlichen Geschmacks ist er nicht mit dem meist in Deutschland verwendetem Echten Koriander (Coriandrum sativum) verwandt. Verwendung des Vietnamesischen Koriander Verwendet werden die frischen Blätter und gehackten Stiele. Besonders beliebt ist der Vietnamesische Koriander in der Asiatischen Küche zum Würzen von Wok Gerichten oder Suppen. In Kambodscha ist die Verwendung in der Küche ebenfalls weit verbreitet. Vietnamesischer Koriander | Brittas Kochbuch. Dort ist er als Chi Krasang Tomhom bekannt und wird zum Würzen von Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet. In Malaysia und Singapur ist er ein wichtiger Bestandteil von scharfen Nudelsuppen. Die Blätter verlieren bei der Trocknung einen Großteil ihres Aromas und sollten deshalb bevorzugt frisch verwendet werden. Geschmack und Aroma Der Geschmack des Vietnamesischen Koriander erinnert an Echten Koriander, ist aber intensiver.
Rezept für 4 bis 6 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten ohne Kochzeit Zutaten: 500 g Rinderknochen 300 g Beinfleisch 200 g Rinderfilet (für Anfänger eignen sich auch Rinderrouladen) 1 Zwiebel 50 g frischer Ingwer 3 Sternanis 2 Nelken 1 Zimtstange 1 Kardamom-Kapsel 400 g Reisnudeln 2 TL Öl Salz Zum Anrichten: 1 Bund Koriander 5 Frühlingszwiebeln Schritt 1: Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Anschließend die Rinderknochen und das Beinfleisch hineingeben und erneut aufkochen. Dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Esslöffel oder Schaumlöffel abschöpfen bis die Brühe klar bleibt. Die Suppe auf kleiner Flamme weiter kochen lassen. Vietnamesischer koriander rezept. Schritt 2: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Nelken, Zimtstange und Kardamom-Kapsel darin anrösten. Dabei sollen die Gewürze ein kräftiges Aroma entwickeln. Die Gewürze anschließend in die Brühe geben und die Suppe für etwa 2 Stunden köcheln lassen. Schritt 3: Die Reisnudeln für 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und nach Packungsanleitung kochen.
Doch jetzt erst einmal zum Linsen-Dal, das ich mit ein paar winzigen Änderungen ( Kursivschrift) ziemlich originalgetreu zubereitet habe. Weiterlesen →