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Heute gibt es mal ein Diät-geeignetes Rezept für alle Low Carb Fans. Wenn man keine kohlenhydrathaltige Beilage dazu essen möchte, aber trotzdem richtig satt werden will, dann sind meiner Meinung nach 2-3 Auberginenhälften als Portion gut geeignet. Rezept gefüllte Aubergine – low Carb 3 Auberginen 1 Zwiebel 200 g Rinderhack fettreduziert 150 g körniger Frischkäse 1 Ei 1 EL frische Petersilie u. 1 EL Schnittlauch (gibt es z. B. auch eingefroren) 1/2 Teelöffel Pfeffer 1 TL Salz 3 EL geriebener Käse light 40 g Tomatenmark 300ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe vermengt Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel und Zuhilfenahme eines Messers aushöhlen. Das Innere der Aubergine in kleine Stücke schneiden. (Ich habe dazu den Fissler Finecut genommen. Gefüllte Aubergine - Essen ohne Kohlenhydrate. ) Die Zwiebeln klein hacken und mit Rinderhack, Aubergineninnerem, körnigem Frischkäse, Ei, Kräutern, Pfeffer und Salz vermengen. Die Aubergine mit der Masse befüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 40g Tomatenmark mit 300ml Wasser und Gemüsebrühpulver vermischen und unten in die Backform geben.
So heizt du den Ofen auch gleichzeitig vor. Das Hackfleisch mit den angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und zum Schluss mit dem Auberginenfleisch aus der Pfanne vermischen. Gründlich mit einer Gabel oder den Händen durchkneten und gut vermischen. In eine Auflaufform gibst du nun die passierten Tomaten und würzt diese mit einer Prise Salz und Pfeffer und nach Geschmack auch mit Kräutern oder Knoblauchpulver, etc. Mit einer Gabel verrühren und anschließend die Auberginen darauflegen. Die Auberginen mit der Hackfleischfüllung füllen und die Masse gleichmäßig auf alle Auberginenhälften aufteilen. Nun für ca. Gefüllte aubergine low carb recipe. 25-35 Minuten bei Umluft oder Ober- Unterhitze in den Ofen schieben. Das Hackfleisch muss gar und oben schön gebräunt sein. Während die Auberginen im Ofen brutzeln, machen wir den Joghurtdip. Hacke dafür zunächst die Minze und die Petersilie sehr fein. Vermische sie dann mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Wem es noch nicht genug Knoblauch ist in diesem Gericht, der kann auch hier noch Knoblauch ran geben.
Die Aubergine in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl von innen und außen einpinseln. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Aubergine für 10-15 min vorbacken. In der Zwischenzeit eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch kleinhacken. In einer Pfanne mit einem EL Öl die Zwiebel für ein paar Minuten andünsten. Dann die Auberginen Stückchen sowie den Knoblauch in die Pfanne geben und mitanbraten. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und dann ebenfalls in die Pfanne werfen. Tomatenmark unterheben. Gib auch gerne noch einen TL Pizza-Kräuter oder Gewürz dazu. Gefüllte Low Carb Pizza-Auberginen! Extrem lecker!. Schneide dann die Tomate und den Feta klein. Hole dann die Aubergine aus dem Ofen. Bestreiche bzw. fülle sie mit der Paprika-Mischung. Verteile Feta und Tomaten auf den Auberginen. Die Nicht-Vegetarier können dann noch italienischen Schinken oder andere Wurst, ganz nach Geschmack, auf der Aubergine drapieren. Zum Schluss eine gute Hand voll Reibekäse darüberstreuen, ich nehme meistens geriebenen Mozzarella, es geht aber auch anderer Käse!
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