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Schieb, schieb in'n Ofen 'nein. Übrigens: In alten Tagen riefen die Bäcker nach dem Brotbacken mit einem Horn nach den Frauen des Dorfes, um ihnen anzuzeigen, dass die Restwärme des Ofens nun dafür genutzt werden konnte, um Kuchen zu backen – so wurde es zumindest überliefert. Ob dabei auch das Lied geträllert wurde? Urheber: Rainer Lewalter / Backe backe Kuchen - Safran macht den Kuchen gehl. Warum färbt Safran so stark? Oder: Warum macht Safran den Kuchen "gehl"? Als Safran werden die roten Narbenschenkel ("Fäden") des violetten Safrankrokusses (Crocus sativus) bezeichnet. In ihnen steckt auch der gelb färbende Farbstoff. Die Narben enthalten das Glykosid Protocrocin. Dieses zerfällt beim Lagern in den Farbstoff Crocin und den Bitterstoff Pikrocrocin, was dem Safran seine typische Färbekraft und den einzigarten Geschmack verleiht. Diese Stoffe bestimmen letztendlich auch die Qualität des Safrans – je besser diese ist, desto höher sind die Anteile an Farb- und Bitterstoffen. Achten Sie beim Safrankauf also besonders auf hohe Crocin- und Pikrocrocinwerte.
Gel oder gil wird in manchen Regionen Norditaliens für Gelb verwendet. Aber vielleicht sagt man gel auch nur weil es sich so schön auf Mehl reimt. Gast Das Wort "gehl" ist ein nicht so weit verbreitetes Wort. Die meisten Menschen wissen die Bedeutung nicht. In dem Lied "Backe backe Kuchen" heißt es ja, "Safran machen den Kuchen gehl". Es bedeutet nichts anderes, als dass der Kuchen "gelb" wird. Gehl bedeutet nämlich gelb. Ein Kuchen ist erst dann richtig fertig, wenn er eine goldgelbe bzw. gelbe Farbe angenommen hat. markus84muc Eigentlich bedeutet es gelb, da Safran den Kuchen schön gelb färbt. Sprachlich kommt es von oberdeutschen Mundarten bzw. aus dem niederdeutschen und niederländischen wo gelb "geel" heißt. Hab ich auf gefunden.
Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Die kleinen, tiefroten Safranfäden werden aus dem im Herbst blühenden Safrankrokus gewonnen. Seit mehreren Jahrtausenden bauen Spanier und Araber ihn bereits an. Safran spielt aber auch in der ayurvedischen, sowie in der traditionellen chinesischen Heilkunst schon lange eine wichtige Rolle. Denn nicht nur der Geschmack und die herrliche Safran Farbe sind im Essen sehr beliebt, sondern auch seine positiven Wirkungen, wie etwa der beruhigende und schmerzlindernde Effekt. Mittlerweile wird Safran auf der ganzen Welt als bewährtes Gewürz, Medizin, Duftstoff und auch als Farbstoff verwendet. Welche Krokusse werden für Safran genommen? Bei der Safran Pflanze handelt es sich um den Safrankrokus Crocus sativus – ein Schwertliliengewächs. Die Safran Blume hat eine violette Blüte mit langen rot-orangenen Blütenstempeln, aus denen das Safran Gewürz entsteht. Kann man aus jedem Krokus Safran machen? Nein, nur aus dem im Herbst blühenden Safrankrokus kann das wertvolle Gewürz gewonnen werden.
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Franz Magnus Böhme: Deutsches Kinderlied und Kinderspiel. Breitkopf und Härtel, Leipzig 1897, S. 46–48 ( Textarchiv – Internet Archive). Ludwig Erk, Franz Magnus Böhme: Deutscher Liederhort. Band 3. Breitkopf und Härtel, Leipzig 1894, S. 588 (). Karl Simrock (Hrsg. ): Die deutschen Volksbücher. Band 9. Brönner, Frankfurt am Main 1856, S. 84 f. ( Digitalisat in der Google-Buchsuche). Ingeborg Weber-Kellermann: Das Buch der Kinderlieder. 235 alte und neue Lieder: Kulturgeschichte – Noten – Texte. Atlantis-Schott, Mainz 2002, ISBN 3-254-08370-9, S. 189. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Eintrag bei mit Fundstellen in Liedersammlungen Xaver Frühbeis: Rezept von Maister Hannsen. "Backe backe Kuchen". BR-Klassik, Mittagsmusik extra, 5. Januar 2014 Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Von Backofen, Bäckern und Backstuben,, abgerufen am 7. Dezember 2012 ↑ Kochkunst im Spätmittelalter, abgerufen am 5. Oktober 2013 ↑ Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.
Safran ist ein uraltes Gewürz aus der Region des früheren Persien (heute Iran). Hier liegt nach wie vor sein Hauptanbaugebiet, weitere im Kaschmir, in Spanien, Griechenland und der Türkei. Seine intensive gelb/ orange Farbe gab ihm auch den Namen "Gold des Orients". Tatsächlich steht bei den aus Safrankrokus gewonnenen Fäden die färbende Wirkung im Vordergrund, denn geschmacklich sind sie nicht sehr dominierend. Aber Safran lässt vorhandene Aromen voller und runder wirken und ist somit ein natürlicher Geschmacksverstärker. Als Safran werden die roten Staubfäden des violetten Safrankrokusses (Crocus sativus) bezeichnet. Sie enthalten ein Glykosid, das sich während der Trocknung in den gelben Farbstoff Crocin und in den Bitterstoff Pikrocrocin aufspaltet. Der Safrankrokus darf nicht mit der ebenfalls im Herbst blühenden Herbstzeitlose, ebenso eine Krokusart, verwechselt werden. Sie ist giftig! Das klare Unterscheidungsmerkmal sind ihre gelben – und nicht orangefarbenen Staubgefäße. Blüte des Safrankrokus, © Weinessiggut Doktorenhof Besonders das italienische Risotto, die spanische Paella oder die französische Bouillabaisse (provenzalisches Fischgericht) erhalten ihr appetitliches Aussehen vom Safran.
Schieb in den Ofen 'rein. " der Bäcker hat gerufen, hat gerufen die ganze Nacht: "(Name des Kindes) hat keinen Teig gebracht, kriegt er auch kein' Kuchen. "
0 Lösungsorient 4157 08. Okt 2010 16:04 Lösungsorient Textbeschreibung Gedicht Der See Joja 9328 27. Jan 2010 16:26 Joja Verwandte Themen - die Größten Textbeschreibung 23 Andrea11 15870 04. Apr 2006 19:53 sssss Merkzettel zu Textbeschreibung: Lyrik & Prosa 17 Sunny 135290 12. Nov 2018 15:08 lala456 Gedicht, Textbeschreibung, Ausformulierung 12 16159 02. Ein ruhiges haus museum. Apr 2006 10:23 Andrea11 Frage zur Textbeschreibung von "Zu Hause" 11 19350 16. Okt 2005 23:24 Sunny Vor- und Nachteile des Internets 10 bluemchen199 60582 15. Jun 2012 10:44 Sherlock Holmes Verwandte Themen - die Beliebtesten "Ein ruhiges Haus" von Marie Luise Kaschnitz 2 Stefan 31642 01. Jun 2014 14:42 yuri 02. Apr 2006 10:23 Andrea11
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