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Ich bin ein Fan von einfachen Rezepten. Ein noch größerer Fan bin ich von einfachen Backrezepten. Mein Talent liegt nämlich mehr im Kochen als im Backen, meine Leidenschaft zum Glück ebenso. So bin ich letztens über ein Kochbuch gestolpert * (siehe unten), das eine Sammlung recht einfacher Backrezepte vereint. Wie es der Zufall so wollte, habe ich auch gleich eines meiner Lieblings-Brote gefunden. Und die Einfachheit des Rezeptes hat mich dann dazu bewogen, das Buch gleich zu kaufen und die Sammlung meiner Backbücher zumindest ein wenig zu vergrößern. Das erste was ich gemacht habe, war natürlich gleich meine heiß geliebten Vinschgerl backen. Ein einfaches Rezept um Südtiroler Vinschgerl backen. Dauert zwar ein wenig, aber es ist kaum Aufwand. Was sind Vinschgerl? Die urigen Vinschgauer - der unverfälschte Geschmack - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Diejenigen unter euch, die den Namen Vinschgerl, Vintschgerl, Vinschgerle, Vinschgauer oder Vinschger Paarlen noch nie gehört haben, können auf Grund des Fotos gleich kombinieren. Aber wieso der Name Vinschgerl? Der Name kommt von der Region Vinschgau in Südtirol.
Als Sönkes Eltern vor ein paar Wochen zu Besuch waren, brachten sie uns eine große Ladung urig aussehender und würzig duftender Roggen-Fladenbrötchen namens "Vinschgauer" mit. Sönkes Eltern hatten die Vinschgauer bei Bekannten zum Brunch gegessen und sich gleich das Rezept geben lassen. Da wir ebenfalls sofort angetan waren von diesem Gebäck, liesen wir uns das Rezept von Sönkes Vater aufschreiben und die Zubereitung erklären. Allerdings hing beim ersten Nachbacken beinah der Haussegen bei uns schief. Vinschgauer brotgewuerz rezept . 😉 Melanie hatte sich das Rezept noch nicht im Detail angeschaut, als Sönke bereits begann das Getreide in der Küche zu mahlen. Wie immer bei neuen Rezepten hielt er sich für die erste Zubereitung strikt ans Originalrezept. Als Melanie unsere Getreidemühle dann doch etwas ungewohnt lange laufen hörte, wagte sie einen Blick in die Küche. Dort musste sie zu ihrem Entsetzen feststellen, dass Sönke das ganze Rezept aus über 1 kg Mehl enthusiastisch in unserer größten Schüssel anrührte. Melanie sah uns schon den ganzen Nachmittag Brötchen zubereiten.
Lass die Küchenmaschine den Teig anschließend für weitere acht bis zehn Minuten kräftig durchkneten. Bemehle dann den Teig an der Oberfläche und lass ihn für 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Streue reichlich Mehl auf deine Arbeitsfläche und verteile es. Gib den aufgegangenen Teig auf die Fläche. Achtung: Der Teig ist sehr weich und klebrig. Bemehle daher deine Hände gut, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Teile den Teigklumpen mit einer Teigkarte oder einem Messer in sieben gleich große Teigstücke. Forme aus jedem Teigstück ein flaches Fladenbrötchen und wälze es in Roggenmehl. Dadurch bekommt das Vinschgauer die typisch mehlige Oberfläche. Lege die Laibchen auf das leicht beölte Backblech und lass die Vinschgerln bei Raumtemperatur für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen. Du musst nun das Backrohr für zehn Minuten auf 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Achtung: Auch wenn es meist nicht nötig ist das Backrohr vorzuheizen, solltest du für Kleingebäck eine Ausnahme machen.
Das Angebot der verschiedenen Geschmacksrichtungen hängt vom jeweiligen Konditor ab. Einige Konditoren gehen auch auf Sonderwünsche von Braut und Bräutigam ein, dann allerdings meistens gegen Aufpreis. Folgend eine kleine Auswahl an möglichen Geschmacksrichtungen zur Inspiration.
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Für die 20er Springform könnt ihr den Biskuit direkt zubereiten und ebenfalls backen, aber nur ca. 30 Minuten. Hier wird der Boden nachher 2x waagerecht durch geschnitten. Danach den Mürbeteig für die kleine Torte herstellen. Dafür alle Zutaten verkneten und für 30 Min. in den Kühlschrank legen. Ausrollen auf die Größe des Springformbodens und in der Mitte ein etwa 2cm großen Loch ausstechen. Im Ofen bei 160°C ca. Torte mit Hochzeitspaar 2-stöckig. 12-15 Minuten gold-gelb backen lassen. Als nächstes bereitet ihr am besten die Zitronen-Fruchteinlage vor. Die Blatt-Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 2 Formen, die etwas kleiner als die Springform ist mit Frischhaltefolie auslegen. Ich habe 2x 17cm Formen verwendet. Nun die Zitronenschale abreiben und die Zitronen pressen. Alle Zutaten, bis auf die Butter und Gelatine, in einen kleinen Topf geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Topf auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen und dabei ständig rühren. Das Lemon Curd darf nicht kochen. Nach etwa 5-10 Minuten wird das Lemon Curd dicker und ihr könnt den Topf vom Herd nehmen.
Danach zieht ihr diesen wieder heraus und kürzt euch 5 Stäbe auf diese Länge. Die Stäbe werden danach im Kreis in die untere Torte gesteckt, so dass die Obere darauf gelegt werden kann. Das macht ihr danach. Versucht die obere Torte genau mittig zu setzen. Zur Stabilisierung wird jetzt ein lange Stab genau durch die Mitte beider Torten von oben bis unten gesteckt. Schneidet den Stab auf die richtige Länge zu und steckt diesen von oben bis nach ganz unten in die Torte. Nun folgt der letzte Schritt. Schlichte hochzeitstorte 2 stöckig preis. Nehmt euch Strohhalme die ihr unten schließt, z. B. mit Marzipan und sucht euch schöne ungespritzte Blumen aus, die Ihr kurz vor dem Verzehr in die Torte steckt. Ich habe Rosen, Geranien, Eukalyptus-Blätter und Schleierkraut verwendet. Zum Abschluss habe ich noch einen "Love" Caketopper oben in die Torte gesteckt. Foto-Tutorial:
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