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Davon raten wir ab, denn das wird beim Braten schnell trocken. Ein Ei in der Hackfleischmasse und dazu soviel Semmelbrösel, dass ihr eine gut formbare Masse bekommt, macht die Hackbällchen schön fluffig. Wann sind Hackbällchen durch? Walnussgroße Hackbällchen sind nach 5 Min. anbraten und weiteren 5-10 Min. garen in der Soße bei geschlossenem Deckel gar. Hackbällchen ohne Soße solltet ihr 10-12 Min. in der Pfanne bei gelegentlichem Wenden und mittlerer Hitze braten, damit sie nicht verbrennen. Zur Probe könnt ihr auch ein Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und in der Mitte durchschneiden. Ist es in der Mitte nicht mehr rosa, ist es gar. Unser Tipp: Hackbällchen nicht zu kalt in die Pfanne geben, sonst garen sie außen zu stark, sind aber innen noch nicht durch. Daher solltet ihr das Hackfleisch möglichst 30 Min. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Was passt zu Hackbällchen in Tomatensoße? Hackbällchen in Tomatensoße gibt es oft zusammen mit Reis. Wir haben uns für Couscous entschieden, den kann Frau Junior schon ganz alleine zubereiten.
1. Hackfleisch, Quark, Oregano, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel iebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 1/2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und abkühlen lassen. Zwiebelmischung zum Hackfleisch geben und alles gut verkneten angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen. 1El Öl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin rundherum ca. 5-10 anbraten, dann herausnehmen. 2. 1/2 El Öl in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, die Datteltomaten, gehackte Tomaten aus der Dose, und 100 ml Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zucchini putzen, längs vierteln und das weiche Innere wegschneiden. Viertel schräg in ca. 3cm lange Stücke schneiden. 4. Sauce mit Paprikapulver würzig abschmecken. Hackbällchen in die Sauce geben. Zucchini auf der Sauce verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Mandeln grob hacken. Hackbällchen, Zucchini und Sauce auf Teller anrichten, mit Mandeln bestreut servieren.
Polpettine – Hackbällchen auf italienische Art Gastbeitrag von frauhakocht Hackbällchen vs Polpettine Denkt man an Hackbällchen, dann denkt man meistens an kleine Frikadellen, amerikanische Meatballs oder den Klassiker aus dem schwedischen Möbelhaus, Köttbullar. Woran ich direkt denke…ich denke an italienische Hackbällchen, die wundervoll nach Dolce Vita schmeckenden Polpettine. Und dann denke ich an meine vielen Urlaube in Italien und meine Au-Pair Zeit in Rom. Ich gerate ins Schwärmen über die wundervolle Cucina Italiana und möchte direkt mit dem Kochen loslegen. Eins steht fest: für mich gibt es keine leckereren Hackbällchen als die fluffig zarten, italienischen Polpettine. Diese feinen Hackbällchen werden aus Kalbfleisch gemacht und haben ein ganz leichtes Zitronenaroma. Ich mag sie am liebsten, wie in meinem Rezept hier, in Tomatensoße. Die Polpettine schmecken natürlich zu Pasta, wie hier zum Beispiel, mit Tagliatelle. Aber sie passen auch zu Polenta, zu fluffigem italienischem Kartoffelpüree, was mein absoluter Favorit ist.
Die Masse für die Polpette (Hackfleischklößchen) macht man am besten in einer Küchenmaschine. Falls keine vorhanden sein sollte, muss man unbedingt darauf achten, dass alle Zutaten für die Hackbällchen äußerst fein gehackt sind. Das bedeutet das Hackfleisch und den Schinken mindestens zweimal vom Metzger durchdrehen lassen. Ansonsten alle Zutaten (Hackfleisch, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter und Gewürze) in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten fein zerkleinern. Aus dieser Masse kleine Bällchen formen. Dazu am besten die Hände mit warmen Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In einem großen Topf Wasser aufsetzen und die Klöße 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Erst danach herausnehmen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl knusprig-braun braten. Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Klein schneiden und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und feingehackte Zwiebeln und Knoblauch hineingeben.
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