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Hier sind seine Gedanken und diverse Rezepte, diese in Lettern gesetzt oder in faksimilierter Handschrift, aus den letzten zwölf Jahren von ihm gesammelt worden. Den letzten Eintrag bildet der, den er am 21. Januar 2018 geschrieben hat, es ist ein liebevoller Nachruf auf den "Zeus der Köche", wie Klink ihn adelt, eben auf Paul Bocuse, der am Tag vorher gestorben war. Ein Buch, das man gerne über längere Zeit in seiner Nähe hat, immer mal wieder aufschlägt und darin schmökert und sich immer wieder an der Menschenliebe dieses Gourmets und Küchenhexenmeister erfreut. Und der sich so angenehm - trotz seiner Körperfülle - wortwörtlich von denjenigen seiner Kollegen abzuheben in der Lage ist, denen ihre Vermarktung als TV-Köche und als Promotoren ihrer Produktlinien so sehr mehr am Herzen liegt, als dass man sie als Menschen wahrnehmen könnte. Der Musiker Vincent Klink Das Schmökern und Wiedereintauchen in das Buch wird einem durch das rote Lesebändchen, das eine gute Edition ausmacht, erleichtert.
Kannte seine philanthropische Sicht auf die Welt, die Natur und seine Mitwelt bis dahin nicht. Eine schöne jahrzehntelange Liebesgeschichte erzählt der Film auch, die zu seiner Ehefrau Elisabeth. Was mich besonders beeindruckt hatte, war der Umgang mit seinen Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen, er sitzt irgendwo in der hintersten Ecke seiner Restaurantküche in einem Miniaturkontor, vor sich seinen Laptop, in das er sein Tagebuch schreibt, neben sich - wie sollte es anders sein in einem schwäbischen Restaurant? - eine Maultaschensuppe, und wo er vor sich hin philosophiert, resümiert und von wo aus er zeitweise die Küche dirigiert, wenn er sich nicht zwischen seinen Mitarbeitern und den Töpfen herumdreht. Im Faksimile: Das Rezept - ein Ragout von Weinbergschnecken All das fällt mir wieder ein, als ich das gerade bei Klöpfer & Meyer in Tübingen erschienene Tage- und Rezeptbuch von Vincent Klink entdecke, dieser warmherzige Mensch passt gut zu diesem bestechenden Verlag, denke ich mir. Und tatsächlich, das feste Buch in Händen, von dessen Cover der Koch seinem Leser so freundlich entgegenlächelt, sehe, höre und lese ich den Meister wieder, wie ich ihn seinerzeit im Film angetroffen hatte.
Aktualisiert: 23. Nov. 2020 Vor einiger Zeit stiess ich im Internet durch Zufall auf ein Porträt des Sternekochs Vincent Klink, das der Südwestrundfunk 2015 mit dem Titel "Das Salz in der Suppe" produziert hatte. Natürlich kannte ich den Koch schon aus seinen Auftritten im Fernsehen und ordnete ihn - wie ich aber schon nach dem Genuss des Films radikal korrigieren musste - als einen der vielen Showköche ein, die sich in den diversen privaten, wie öffentlichen Kanälen tummeln. Dennoch war er mir aber schon immer als Unikum erschienen, seine bacchische Erscheinung, seine skurrile Brille, sein verschmitztes Grinsen ließen mich ihn immer schon mit größerem Wohlwollen wahrnehmen. "Ohne sie wäre ich heute nicht hier. " - Vincent Klink über seine Ehefreau Elisabeth Aber der erwähnte Film zeigte einen ganz und gar anderen Menschen und Lebenskünstler als ich ihn in meiner Voreingenommenheit abgeheftet hatte. Ich wusste nichts von seiner Passion für die Musik, als Kenner, aber eben auch als Jazz-Interpret auf der Querflöte, der Trompete und dem Bassflügelhorn (hören Sie sich mal seine CD "Stupor Mundi" an, auf der er zusammen mit dem Pianisten Patrick Bebelaar und weiteren Musikern zu hören ist - durchaus ein Genuss).
Er ist Küchenchef, Fernsehkoch, Schwäbisches Unikat, Trompeter, Imker, Bogenschütze. Auf einen Nenner gebracht - Vincent Klink ist von Beruf Genussmensch. Dazu gehört für ihn der gute Umgang mit den Menschen und den Produkten. Die Maultasche ist nicht nur seine Lieblingsspeise, sondern Lebenselixier: "Bei einer guten Maultäschlesuppe wird mir warm ums Herz. " An seinem angestammten Platz in einer kleinen Ecke der Küche seines Restaurants "Wielandshöhe" philosophiert Klink über den Duft einer Zitronenschale genauso wie über die Kunst, ein guter Gastgeber zu sein. Und es ist mehr als nur ein Hobby, wenn er vor Publikum oder ganz... Er ist Küchenchef, Fernsehkoch, Schwäbisches Unikat, Trompeter, Imker, Bogenschütze. Und es ist mehr als nur ein Hobby, wenn er vor Publikum oder ganz...
Da weiß man, was man hat. Ohne Risiko, kaum Nebenwirkungen. In der ersten Live-Sendung vor zwanzig Jahren war das noch anders. Damals sorgte wenigstens der Totalausfall der Studiobeleuchtung für die unverhoffte Spannung. Heute wäre man schon dankbar, wenn vom selbstgebastelten Schlüsselbrettchen ("Schlüsselablage aus Karton") ein Schlüssel fiele. Ansonsten bleibt einem nur, staunend zu verfolgen, wie von einer Fachjury der Hühnerfleischanteil in Dosensuppen einer kritischen Würdigung unterzogen wird. Damit sind aber auch schon einige der wenigen Höhepunkte umrissen, durch die man der latent vorhandenen Gefahr entgeht, einfach wegzunicken. Doch Obacht, zweimal im Monat kommt es anders. Denn: "Wo aber Gefahr ist, wächst das Rettende auch" (Hölderlin). Da bricht unvermittelt der Alltag ein in das aseptische Sendegewebe. Es kommt und kocht Vincent Klink. Wer ihn noch nicht kennt, sollte sich ihn als eine schon optisch dem Genuß verpflichtete Gestalt vorstellen, mächtig an Gestalt und Wortmacht.
Und die nach dem salzlosen Mahl und zwei Hefeweizen sich mit Übergewicht auf ihr Elektrofahrrad wuchten, um beim Wegfahren dann noch zu dozieren, dass Salz ungesund sei. Wer weiß, welche Mühen unsere Vorfahren auf sich genommen hatten, um an Salz zu kommen, der versteht, warum ich auf einem vernünftig gesalzenen Braten bestehe. Jeder Koch sollte im übrigen wissen, wie sein Essen zu schmecken hat. Selbst den zunehmend unlustigen Wolfgang Siebeck weiß ich hier an meiner Seite. Ihm, der uns lehrte, was gutes Essen ist und seit Jahren hoch über den Geschmacksuntiefen des gemeinen Essers in einem Schloss über dem Städtchen Mahlberg residiert, kann ich nur zustimmen, wenn er sagt: "Es fehlt immer und überall Salz". Ach, wie so oft hat er Recht, der große Alte. * (siehe Beitrag 'Besuch beim Kunden' v. 13. 10. 14 – 'Essen und Trinken')
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