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Marinade mit dem Gemüse mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann alles noch einmal abschmecken. 5. Vor dem Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Gemüse auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit der grünen Soße beträufeln.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Von der Schmorflüssigkeit 150 ml abmessen, mit Eigelb und 1 El Zitronensaft in einem Topf verrühren. Mit einem Schneebesen bei milder Hitze bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Den Joghurt unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Salat anrichten. Eventuell mit Zitronenschale und Kerbelblättchen garnieren. Kalbsfilet mit Filet Gemüse Rezepte - kochbar.de. Dazu passen Röstkartoffeln. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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Mit dem Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen und die Brühe zugießen. 1-2 Minuten weiter dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber dennoch einen leichten Biss hat. 6 Nach Ablauf der angegebenen Garzeit das Filet aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und danach in Scheiben aufschneiden. In der Zwischenzeit das fertige Gemüse mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf vier großen Tellern mittig verteilen. Nach Bedarf evtl. kurz im Backofen warmhalten. 7 Zum Schluss noch die Sahne in die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Das Ganze dann noch mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Die Fleischscheiben und die Chips auf dem Gemüse anordnen, den Parmesan drüber hobeln und mit der Sauce beträufelt warm servieren. Tipps & tricks Das Kalbsfilet ist ein sehr zartes und feinfaseriges Fleisch, das zudem noch sehr mager ist. Beim Kauf sollte auf Qualität und Frische des Filets geachtet werden. Gute Esser sollten etwas mehr Fleisch einkaufen, hierbei kann man etwa 200g Fleisch pro Person einplanen.
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