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Leberbrot traditionell hell am Stück 5, 95 € 1, 19 € / 100 g verfügbar 3 - 5 Werktage Lieferzeit 1 Wurstebrot dunkel Mundartlich Wourstbrot oder Möppkes, auch Punkebrot ist eine Grützwurst aus dem Münsterland und dem Osnabrücker Land, die aus Blut, Roggenschrot, fettem Speck, Schweinefleisch, Mehl und Gewürzen hergestellt wird. Häufig werden Wurstebrot und Leberbrot in dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. In vielen Regionen werden Apfelscheiben dazu gereicht. Scheiben der süßen Apfelsorten wie z. B. "Dülmener Rose" werden beim Braten des Wurstebrots und Leberbrots mit in die Pfanne gegeben. Die Apfelscheiben geben dem Wurstebrot und Leberbrot eine besondere Note und werden im warmen Zustand mit verzehrt. Unsere "Brote" werden in ca. Münsterl. Wurste- & Leberbrot - Laschke - traditionelle Fleischerei in Heek. 30 cm langen und 10 bis 15 cm dicken Würsten abgefüllt. 60% Schweinefleisch, 30% Roggenschrot, Schweineblut, Schweineleber, Wasser, Kochsalz, Gewürze. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Brennwert 427 kJ / 102 kcal, Fett 5 g -davon gesättigte Fettsäuren 4, 9g Kohlenhydrate 2 g -davon Zucker 1, 6 g Eiweiß 12 g, Ballaststoffe 0, 5 g, Die Nährwerte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen biologischen Schwankungen.
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden. Den Apfel und die Birne entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden. Die Ziebelwürfel in eine große Pfanne mit Schmalz oder Butter geben und glasig anbraten. Die Apfel- und Birnenspalten dazu geben und mit der Hälfte des Riesling beträufeln. Alles ziehen lassen, die Spalten wenden und nach ca. 5 Minuten alles an den Rand schieben und das Leberbrot einlegen und kräftig braten. Wurstebrot – Wikipedia. Nach ca. 5 Minuten wenden, es muss kross sein! In eine kleine Pfanne die Blutwurst geben (nach Belieben die Haut abziehen), bei mittlerer Hitze anbraten, wenn sie zerfällt, etwas Riesling angießen und das Ganze einköcheln lassen. Auf großen, weißen Tellern zunächst das Leberbrot anrichten, die Blutwurstmasse daneben anrichten, darum herum Schalotten, Äpfel und Birnen legen. Sehr heiß servieren und Schwarzbrot oder Pumpernickel dazu reichen. Man kann Bier dazu trinken, gut passt auch ein kräftiger, säurebetonter Riesling. Nach dem Essen muss ein eiskalter Wacholder "die Fronten klären".
Die Apfelscheiben geben dem Wurstebrot eine besondere Note und werden während des Essens im warmen Zustand mit verzehrt. Ebenfalls verbreitet ist die Zubereitung mit Leberbrot und Äpfeln. In Scheiben geschnitten zusammen gebraten wird diese Kombination "Leber- und Wurstebrot" genannt. Original westfälisches Münsterländer Leberbrot | Münsterländer Speisekammer GmbH. Wurstebrot mit Kartoffelbrei In den unterschiedlichen Regionen Nordwestdeutschlands haben sich insbesondere für das Wurstebrot ganz unterschiedliche Namen herausgebildet, so wie auch die Rezepte teilweise von Dorf zu Dorf leicht schwanken (Menge des beigefügten Blutes, Grütz- bzw. Mehlanteil, etc. ) Bekannte Namen sind unter anderem: • Möpkenbrot (Südwestfalen) • Wöbkenbrot (Westfalen) • Wöbkebraut (Artland) • Panhas (Rheinland) • Balkenbrij (Ostholland)
Wir gewinnen es überwiegend aus der saftigen Schweineschulter. Gemischtes Hackfleisch hat durch die Kombination der beiden Fleischsorten einen besonders herzhaften Geschmack und schmeckt als Hackbraten sehr lecker. Bratwurst Ursprünglicher Bratwurstgenuss - Möglich durch unsere eigene Schlachtung Die Rezeptur unserer Bratwurst aus kernigem Schweinefleich im Naturdarm ist so ursprünglich und natürlich wie nur möglich. Wir würzen schlachtfrisch verarbeitetes Schweinefleisch aus der Schulter und dem Bauch mit Pfeffer, Muskat, Zitrone, Majoran und etwas Zucker. Die Wurstmasse füllen wir in einen zarten Saitling- Naturdarm. Darin bleibt die Wurst besonders saftig. Den hohen zeitlichen Aufwand dafür, nehmen wir gerne in Kauf. Münsterländer Töttchen Beim Münsterländer Töttchen werden Schweinefleisch und Schweinenieren gekocht und anschließend gewürfelt. Anschließend wird das Fleisch zusammen mit Brühe, Zwiebeln, Senf und Gewürze zu einem deftigen Eintopf gekocht. Der Münsterländer isst das Töttchen gerne mit Weißbrot und einer Flasche Altbier.
Westfälischer Knochenschinken Für den westfälischen Knochenschinken werden nur die besten Schinken mit einer leichten Fettabdeckung ausgewählt. Wenn diese den richtigen PH- Wert aufweisen, salzen sie unsere Meister mit der Hand und reiben Sie mit Naturgewürzen ein. Anschließend müssen die Stücke einige Tage in diesem Salzmantel lagern, um danach in eine Salzlake gelegt zu werden. Durch dieses Verfahren wird der spezielle milde Eigengeschmack noch weiter ausbilden. Im Anschluss an diese Salzreifung spülen wir die Salzkruste ab und hängen die Schinken zum Reifen auf. In der Klimaanlage werden sie erst einige Tage bei etwas erhöhter Temperatur vorgereift, damit die Reifeorganismen ihre Arbeit beginnen können. Später fahren wir die Temperatur etwas zurück und lassen die Schinken müssen mindestens 15 Wochen weiter reifen. Zur Verkostung angeschnitten werden sie erst, wenn Sie mindestens 40 Prozent ihres Gewichtes verloren haben. Nur, wenn nach der Verkostung durch die Fleischermeister, der Schinken als würdig eingestuft wird, findet er den Weg in die Läden.
Westfälischer Knochenschinken
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