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Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausnehmen. Die Milch aufkochen und die Hälfte des Vanillemarks einrühren. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und in die Milch geben. Solange mit dem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis die Masse dick geworden ist. In eine große Schüssel oder vier kleinen Schüsselchen umfüllen, abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Schnee eier im backofen rezept. Eiweiße, restliches Vanillemark und Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. 1 l Wasser zum Kochen bringen, von der Eiweißmasse mit einem Esslöffel Klöße abstechen, in das Wasser geben und fünf Minuten kochen lassen, abseihen. Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Vanillepudding mit den Schnee-Eiern und dem Karamell verzieren.
Mit einem Esslöffel aus dem Eischnee große Nocken formen und auf die heiße, aber nicht kochende Milch setzen. Nach 2-3 Minuten die Nocken umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 2-3 Minuten in der Milch pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf der Vanillesoße in Schälchen anrichten. Mit den Karamellfäden garnieren.