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Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig für 16-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Will man die Standzeit von 24 Stunden voll ausnutzen, ist es gut, wenn der Teig nach etwa 12 Stunden einmal gefaltet wird. Nun in ca. 90g schwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen und mit der Oberfläche in Roggenmehl tauchen und dabei etwas flachdrücken. Die Brötchen mit Schluss nach unten auf ein Blech setzen und etwa 1, 5-2 Stunden gehen lassen. Sie sollten jetzt Vollgare erreicht haben. Den Ofen auf 275°C vorheizen. Bei 275°C für 10 min mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weiter 10 min backen, bis die Brötchen kräftig ausgebacken sind. Tipp: Wer helle Brötchen bevorzugt, heizt den Ofen auf nur 230°C vor und reduziert die Temperatur nach 10 min auf 180°C!
Hin und wieder habe ich auch mal Lust auf ein "besonderes Brot der anderen Art". Dann sind entweder kroatisches Maisbrot oder Zwiebelbrot mit Speck genau das Richtige für mich! Das Zwiebelbrot esse ich am liebsten nur mit Butter bestrichen. Jeglicher Belag würde den einzigartigen und tollen Geschmack dieses herzhaften Brotes nur verfälschen. Die Zutaten: Für das Zwiebelbrot mit Speck Rezept verwende ich mageren Räucherspeck und Röstzwiebeln. Du kannst natürlich auch frische Zwiebeln verwenden oder Zwiebeln würfeln und selber rösten. Wenn Du Frischhefe mit Zucker im Mörser verflüssigst, geht der Teig besser auf. Anstatt Buttermilch kannst Du auch Wasser verwenden, doch ich finde das Zwiebelbrot bekommt durch die Buttermilch eine leicht säuerliche Note, wodurch das Brot fluffiger wird und noch viel besser schmeckt. 500 g Weizenmehl (Typ 550) 500 ml Buttermilch 1 Pck. Frischhefe (42 g) 1 TL Zucker 150 g Bauchspeck 100 g Röstzwiebeln 1/2 TL Kümmel 1 TL Salz Zwiebelbrot mit Speck Rezept: Schritt für Schritt Gebe die zerbröselte Frischhefe mit dem Zucker in einen Mörser und mörsere die Hefe mit dem Stößel so lange, bis sie sich verflüssigt hat.
Bei diesem Rezept Buttermilch – Nussbrot handelt es sich um ein halbweißes Dinkelbrot mit einer Einlage von grob gehackten Walnüssen, und dem zarten Geschmack nach Buttermilch. Frisch gebacken besitzt dieses Brot eine wohlschmeckende Kruste, mit einem weichen Brotanteil mit leichtem Biss, welcher von den beigefügten Walnüssen stammt. Zutaten: für ca. 800 g Brot Für den Hefe – Vorteig: 1 Würfel (42g) frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe (14 g) 1 TL Zucker 4- 5 EL lauwarme Buttermilch 1 TL Mehl Für den Brotteig: 450 g Dinkelmehl Type 1050 oder Weizenmehl Type 1050 1 TL Salz (8 – 10 g) 350 ml Buttermilch 75 g Walnüsse 50 g Mehl extra zum Kneten Zubereitung: Für die Zubereitung wird zuerst die Hefe zu einem Vorteig angerührt. Dazu die Zutaten vom Hefe – Vorteig in einer kleinen Schüssel zu einer Hefemilch verrühren. Mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küchen zum Gären der Hefe stehen lassen. Hat man keine frische Hefe zur Hand, kann man in diesem Fall anstatt der frischen Hefe 2 Päckchen Trockenhefe (14g) verwenden, welche ohne Hefe - Vorteig, gleich zum Mehl hinzu kommt und zu einem Brotteig verknetet wird.
Aus diesem Grund bin ich überzeugt von "richtigem" Low Carb. In diesem Blog geht deshalb um 10/100 Low Carb. Hier werden bis auf wenig (begründete) Ausnahmen nur Produkte und Tipps gezeigt, bei denen die einzelnen Produkte maximal 10 g Kohlehydrate pro 100g haben. Da ich außerdem leidenschaftliche Hobbygärtnerin bin, gibt es hier zwischendurch auch Interessantes zum Thema Garten zu lesen. Beitrags-Navigation