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Zutaten [ Bearbeiten] 250 ml Vollmilch 20 g Butter alternativ auch Butterschmalz 20 g Weizenmehl (Type 405) frisch geriebene Muskatnuss frisch gemahlener Pfeffer Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 schwerer Topf Schneebesen 1 Küchenwaage 1 Messbecher 1 Kochlöffel Sieb, wenn man die Milch mit Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer gewürzt hat. Zubereitung [ Bearbeiten] Hier scheiden sich die Geister. Es gibt 2 Verfahren: mit kalter und heißer Milch. Man erhitzt bei mittlerer Hitze die Butter und rührt das Mehl unter. Es soll knapp 1 Minute aufschäumen, aber keinesfalls bräunen. Béchamelsauce: Rezept für Lasagne – klassische und vegane Variante - Utopia.de. Das Ganze lässt man etwas abkühlen. Man gießt langsam die Milch zu, evtl. durch ein Sieb, siehe Varianten. Beim Zugießen ständig mit Schneebesen durchschlagen. Man bringt die Sauce wieder zum Kochen und schlägt sie solange mit dem Schneebesen, bis sie dick wird. Man kocht die Sauce bei sehr geringer Hitze. Hin und wieder rühren, damit sie nicht anlegt. Je länger man die Sauce kocht, umso besser verliert sich der Mehlgeschmack.
Egal ob Fischauflauf, Lasagne oder Kartoffelgratin, die cremige Soße verfeinert sie alle. Béchamelsoße ist schnell und einfach in der Zubereitung und lässt sich gut abwandeln. Anstelle von nur Milch kann man auch noch etwas Sahne und Weißwein hinzufügen. Es ist auch möglich, einen Teil der Milch durch Brühe zu ersetzen, dann wird die Soße etwas leichter. Helle sauce aus mehl butter und milch e. Roux ist der französische Begriff für Mehlschwitze. Man unterscheidet die helle, die weiße und die dunkle Mehlschwitze, abhängig davon, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter angeschwitzt wird. Soßen auf diese Weise zu binden ist eine altbekannte Methode, die die Speisen allerdings schwer und kalorienreich macht. Verträglicher werden Soßen, wenn man sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder mit dem verwendeten Gemüse bindet. Zum Schluss kann man auch ein wenig kalte Butter unterrühren. Béchamelsauce ©iStockphoto/ALLEKO Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 10 Minuten Zutaten: 75 g Mehl 75 g Butter 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner, schwarze 3/4 Liter Milch, oder einen Fond 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 1 Prise Cayennepfeffer
normal (0) Juliets Teufelshuhn 25 Min. normal (0) Schnelle Donauwelle Blechkuchen mit Pfirsichen 30 Min. normal 3/5 (1) Saure Donauwelle 50 Min. pfiffig (0) Herbstliche Donauwelle mit Kürbis und Walnuss Raffinierter Kürbis-Nuss-Kuchen mit Calvadoscreme 120 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Helle sauce aus mehl butter und milch gesund. Marokkanischer Gemüse-Eintopf Maultaschen mit Rahmspinat und Cherrytomaten Italienisches Pizza-Zupfbrot Gemüse-Quiche à la Ratatouille Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Spaghetti alla Carbonara Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte