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Rosinenbrötchen gehören bei uns sehr oft zum Frühstück am Wochenende dazu, aber auch zum Nachmittags-Kaffee oder Tee sind sie einfach herrlich. Diese hier sind durch die Gare über Nacht und das Mehlkochstück herrlich saftig, locker und verströmen einen betörenden Duft, der schon beim backen geradezu mundwässernd ist. Rosinenbrötchen über Nacht Water-roux 15g W 550 90g Milch 3, 5% Quellstück 60g Rosinen 30g gehackte Mandeln 75g Milch 3, 5% Hauptteig Mehlkochstück 380 g Weizenmehl 550 190 g Milch (3, 5% Fett) 4 g Frischhefe 7 g Salz 60 g Zucker 40 g Butter Ei und 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen Zutaten für das Mehlkochstück klumpenfrei verrühren, langsam unter Rühren erhitzen. Sobald die Masse zu stocken beginnt, vom Herd nehmen und noch etwa 2' weiterrühren. In ein Schraubglas füllen und 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Rosinen, Mandeln und Milch in einem Schraubglas zusammenschütten, Deckel aufschrauben und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten 5' auf erster und 15' auf zweiter Stufe zu einem elastischen, leicht klebenden Teig verkneten. In ein luftdichtes Gefäß geben und über Nacht (12-16h) im Kühlschrank zur Gare stellen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden akklimatisieren lassen. 10 Teiglinge zu etwa 95g abstechen und rundwirken. Mit Eistreiche abstreichen und ohne Abdeckung 1h gehen lassen. Bei 210°C fallend auf 190°C ohne Dampf 20' backen.
Über mich Mein Name ist Sylvia. Ich freue mich, dass Du hier bist. Brot backen, kochen und Wein genießen ist meine große Leidenschaft und das möchte ich gerne mit Dir teilen. Hier findest Du von mir ausprobierte und fotografierte Rezepte, von denen ich überzeugt bin, dass sie Dir auch schmecken werden. Brotwein – Foodblog & Weinblog aus München.
oh, kann ja auch nicht - Privatrezept Ich kopiers mal hier rein.... ist von Rolf Christian, der hoffentl. nix dagegen hat! +++++++++++++++++++++ Hörnchen Zutaten für 12 Portionen Hallo! Ich finde das sind so klasse Hörnchen daß ich Euch das Rezept nicht vorenthalten möchte: für 12 Stück 700 g Mehl 30 g frische Hefe 1 TL Salz ( ich nehme immer 14 g) 1 TL Zucker 400 ml lauwarme Milch 1 Ei zum bestreichen etwas Milch zum bestreichen Zubereitung Aus den ersten 5 Zutaten einen Hefeteig herstellen. Ich knete ihn ca 10 min. Den Teig ca 1 Stunde gehen lassen. Zu einem runden Fladen ausrollen, und in 12 \"Tortenstücke\" teilen. Jedes Teil von der breiten Seite aufrollen, auf ein Backblech legen. Ein Ei mit etwas Milch verschlagen, und die Hörnchen damit bestreichen. Bei 200°C 20 - 25 Min backen. Ich finde sie sind sehr einfach, und schmecken gut. LG Zwetschge Weiteres Hallo liebe Hörnchenbäcker, wenn Ihr die Hörnchen geformt habt, dann könnt Ihr diese im Kühlschrank bis zum nächsten Tag Besten geht das auf einem bemehlten Tuch oder direkt auf einem, mit Backpapier, belegten Blech.
Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 12. Mai 2021 |
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