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Nach eigenem Geschmack ein paar ganze Mandeln an der Oberseite dekorativ eindrücken, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen. Dieses Hutzelbrot wiederum locker um ein Ausstrocknen der Oberfläche zu vermeiden mit einem großen Stück Aluminiumfolie abdecken. Hefegugelhupf mit rosinen und mandeln film. Den Backofen auf 50 ° C vorheizen, das Kuchenblech mit den Hutzelbroten etwa 1 Stunde im Backofen etwas lockerer aufgehen lassen. Die hochgegangenen Hutzelbrot der Backröhre entnehmen, die Abdeckenung entfernen und anschließend mit Hilfe von einem Pinsel mit der warmen Brühe vom Birnen- Kochwasser einpinseln. Die Hutzelbrote auf diese Weise, nun ohne Abdeckung auf dem Backblech in den Backofen auf der unteren Einschubleiste zunächst bei 200 ° C mit Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, anschließend auf 180 ° C zurückdrehen, wiederum mit der Brühe einpinseln und weitere 45 Minuten backen, dabei immer wieder mit der Brühe etwas benetzen. Dabei kann man, wenn die Brote zu sehr an der Oberfläche braun werden, diese in den letzten 15- 20 Minuten der Backzeit mit Backpapier abdecken.
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Warm stellen und 20 Minuten lang gehen lassen. Währenddessen die Gugelhupfform mit geschmolzener Butter einfetten mit den Mandelblättchen ausstreuen. Dann das Mehl in einer Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. In dieser Mulde die Hefemischung, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb geben und alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, seidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen mindestens 1 Stunde in Rum einweichen lassen. Kouglof à la Cedric Grolet| Knuspriger Hefe Gugelhupf mit Rosinen und karamellisierten Mandeln – La Crema. Dann den überschüssigen Rum absieben. Wenn der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick zu einem 30×40 cm Rechteck ausrollen. Den Teig mit Butter bestreichen. Gleichmäßig mit Zimt und Rosinen bestreuen und einrollen. Den zusammengerollten Teig in die Gugelhupf Form hineinlegen. Erneut für 2 Stunden an einem warmen Ort bis knapp unter den Rand gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Oberhitze vorheizen.
Ein Klassiker aus Österreich, ein Hefegugelhupf, mit einer süssen Füllung aus Quitten und Mandeln. Zutaten: Hefeteig: 600 gr Mehl 1 Würfel Hefe 100 gr Zucker 1 Teelöffel Vanillezucker 1 Prise Salz 100 gr Butter 200 ml Milch 1 ganzes Ei 2 Eigelb Abrieb von einer Zitrone (wenn man mag) Füllung: 50 gr Butter 5 Esslöffel Quittengelee 100 gr gemahlene Mandeln 1 Esslöffel brauner Zucker 1/2 Teelöffel Zimt Rosinen nach Belieben Zubereitung: Aus den Zutaten für den Teig einen glatten, sehr weichen Hefeteig zubereiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich ungefähr verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Butter schmelzen, den Zucker, die Mandeln, den Zimt und das Quittengelee unterrühren. Ist der Teig aufgegangen, auswellen, und mit der Füllung bestreichen. Gugelhupf mit Hefe | Backen macht glücklich. Die Rosinen darüber verteilen, und dann den Teig aufrollen. Die Gugelhupf-Form gut ausbuttern, und mit Mehl ausstäuben. Die Teigrolle in die Form geben. Noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht.